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普米饭肠

普米人杀年猪十分讲究，一头猪的各部分都要制作成传统食品。每年金秋收获粮食季节，各家各户要宰杀年猪。肥猪宰杀后，除缝制猪膘，做肉腿外，内脏也要打整制作出一道道别有风味的特产，其中饭肠是最有特点的美食，它不但增添了庆贺新年的酒席花样，还是过节期间互敬送亲友、拜访老人的必带物品。
制法：（1）把猪肠（大肠）洗净后翻过来，灌进包谷米或大米饭（饭不能太熟，饭里要拌入香油调料），再放进开水锅里煮一阵便可捞出来吃。（2）食用时用刀切成小截，在火塘边用炭火烤烧着吃。特点：倒一碗清凉的苦茶，边吃饭肠边饮茶，美味浓郁的茶与饭肠，相互交融增进食欲，令人无比欢畅。
普米饭肠与丽江米灌肠有近似之处。饭肠用的是谷米，米灌肠是由猪血加米饭及各种香料合成拌在一块，然后灌入猪肠子而制成的。米灌肠在食用时需切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸热，味道也很独特。饭肠则先煮后烤，味道自然笃厚。烤出的饭肠色泽古朴油亮，香味浓郁，大肠的高脂肪全部被苞谷米吸取，营养价值高，可谓饭香肠美，别有一番滋味。

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