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昆明美味雞腳 |
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今天是2005年的第8天，也意味著我們已經告別了猴年，進入了雞年。看著超市里，“雞祥如意”的招牌已經掛得到處都是，而我們的味道版，推薦點什麼美食好呢？
雞年第一天，當然要沾沾雞的福氣。雞腳，就是雞的腳，不知道是母雞腳好吃還是公雞腳好吃，反正這名不見經傳的雞腳可是絕對有得“整場”。
昆明的美食多，雞腳的口味也自然多，把那巴掌大的雞腳在火上一烤就是烤雞腳，放鹵水裏一浸就是鹵雞腳，點綴幾根蘿蔔絲，看起來晶瑩透亮，嚼起來酸而脆的就是泡雞腳。一位愛吃雞腳的MM告訴我，鹵雞腳是她的正餐，泡雞腳是她的零食，烤雞腳則是晚上的夜宵，說得有模有樣，不得不感慨昆明人有口服，連雞腳都吃得那麼豐富多彩。說了那麼多，還是去親自品嘗一下為妙。
烤雞腳
推薦1 個舊燒烤雞腳王
地點：西壩路口
推薦指數：★★★★★
昆明的燒烤攤很多，也極容易尋找，小街口的紅燈籠，推車上五顏六色的蔬菜和肉類，煙霧中老闆熟練地刷油撒料，這就是昆明燒烤攤的一大特徵。直到去了個舊燒烤雞腳王，才認識到燒烤攤也可以有那麼大的排場。服務員頭戴鴨舌帽，身穿CI標誌的服裝，屁股上的口袋裏插著幾雙筷子，讓人想到的是肯德基、麥當勞裏的員工，那燒烤攤一字擺開，足有十多米長，大盆小盆、大盤小盤裏裝滿了知名或不知名的菜，看得人眼花繚亂、頭腦發昏，可這嘴巴裏卻早已分泌出唾液。
來個舊燒烤雞腳王肯定要吃這的烤雞腳，1元一爪算便宜的了，要上一盤10多隻足夠吃上一晚再打包幾隻回家。一盤雞腳抬上桌，黑乎乎、硬邦邦的讓人誤以為是師傅烤時發呆所致，再看別桌的雞腳也是這賣相，食客吃得津津有味，便認定這雞腳是重味不重相。說也奇怪，平日吃的雞腳都是香辣之味，可這雞腳王的烤雞腳卻是香中帶甜，酥脆而有韌勁，若不是看到大招牌寫著“個舊”兩字，還會誤以為是上海口味。據資深食客分析，此雞腳是鹵過以後再烤的，而在鹵制雞腳的過程中塗上蜂蜜，便有了這回味良久的甜味。初吃可能有些不習慣，但多吃兩次就會上癮了。
小貼士：雞腳王的燒烤都帶甜味，如果不喜歡可以沾幹辣椒或是腐乳碟，辣中帶甜，也是別有一番風味。
推薦2 貴州烤雞腳
地點：圓西路
推薦指數：★★★★
貴州燒烤的特色之一是在烤制過程中塗抹醬油，而且這醬油還要是貴陽特製的。圓西路上有一家貴陽燒烤，老闆是貴州人，燒烤也是地道的貴州口味。
就說這雞腳吧，是煮了以後再烤的。一開始，看著被煮得白生生的雞腳，還真想像不出來是什麼味道。一串兩隻，好像是一塊五毛錢，拿一串放到火上，就可以欣賞“貴州”式燒烤過程了。抹油、抹醬油……此工序不斷重複，當雞腳由白色變成好看的醬油色時，便讓人有了食欲。醬油通過小火慢烤，已經完全入味，吃起來香糯可口。如果嫌辣味不夠，還可以撒些具有貴州風味的辣椒面，和著香香的芝麻，這雞腳自然也更有風味。
這家貴陽燒烤沒有鋪面，兩盞有著紅色燈罩的大燈就是它的招牌，這樣的燒烤攤在貴州各地比比皆是。貴州人吃燒烤是非常“大膽”的，專門揀著各種“邊邊角角”享用，譬如烤雞屁股、雞頭、雞脖子……不過，當貴州燒烤被“移植”到昆明，很多本地人難以接受的原材料已經沒用了，只有這雞腳，還留著濃濃的貴州味道。
小貼士：除了雞腳，烤雞皮也十分入味，濃濃的醬油配著香香的雞皮，不用到貴州，也能吃到貴州味道。
廣東鹵鳳爪
推薦: 廣州老牌華記燒臘店
地 點：光華街
推薦指數：★★★★
廣東的燒臘十分有名，據傳唐朝以前，廣州人便在京都臘味基礎上，創制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，廣州人進一步將灌腸製作方法與本地醃制肉食的方法相融合，創制出“中外結合”的廣式臘味，使廣式燒臘更具獨特的嶺南風味。白切雞、燒鵝、蜜汁叉燒，這些都是我們平日熟知的廣東滷味，那味道自然不用說。說到這鳳爪，其實就是雞腳，廣東人愛吃、會吃完全從這名字上體現出來：雞翅膀叫鳳翼，雞頭叫鳳頭，蛇叫龍，貓叫虎。鳳爪雖然是雞腳，可卻又與一般的雞腳味道不同，皺皺的皮，胖胖的爪子，吃起來軟酥軟酥的，確實別具一格。
說到光華街這家燒臘店可是有一些年頭了，鋪面雖小，可人氣很旺，每次路過都能看到小店前湧動的人群，手中必拎一袋鹵鳳爪。這鳳爪皮皺而香甜，骨頭酥軟，所以很多老人都愛買了吃，因為不費勁，動動嘴皮滿嘴就是香甜的鹵汁味。
小貼士：鹵鳳爪一定要趁熱吃，只有在熱乎乎的時候，鳳爪聞起來才香，吃起來才香甜酥軟。如果買的時候已經冷了，一定要忍住口水，待回到家中熱一下再細細品味。
泡雞腳
推薦 沃爾瑪超市
地點：大觀商業城
推薦指數：★★★
泡蘿蔔、泡黃瓜、泡蓮花白……泡菜的種類很多，但怎麼全是素啊？把雞腳也泡一泡，白白的雞腳被泡得晶瑩透亮，配以紅色的蘿蔔絲，顏色好看，口味也獨特，誰能想到葷菜也能被泡得如此精緻？泡雞腳剛出現在昆明時，只有在菜市場才買得到，一大盆的雞腳泡在湯液中，幾個人圍在一起用筷子精挑細選，買一袋回家下飯吃，食欲絕對大增。吃不完的還可放到晚上看電視時享受，不知是不是因為泡過的原因，吃起來非常有韌勁，嘴巴和手都得使上功夫，每每吃完後，手指頭發酸，舌頭舔舔竟全是泡雞腳的酸味。
沃爾瑪超市的泡雞腳味道不錯，建議你買些嘗嘗，如果不趕時間就親自挑點面相好的，讓服務員現裝袋，趕時間的拎起櫃檯上裝好的就可以打道回府，味道一點不差。這的泡雞腳有兩種口味，辣味的和不辣的，依你的口味選擇了，吃起來都是酸酸的，而且十分有筋骨，需花心思和時間品嘗。據有“雞腳癮”的MM介紹，沃爾瑪的泡雞腳很有嚼頭，甚至能從骨髓中品出雞湯的香味。
小貼士：泡雞腳擺放的時間比較長，喜愛吃的可以一次多買些。買的時候要些湯汁，這樣雞腳就越泡越有味了。蘿蔔絲雖是搭配之用，但味道也很不錯，不妨嘗嘗。
來源:雲南日報網 |
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