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吃傣味的酸辣境界 |
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昆明人沒有去過西雙版納的大有人在，如果是沒有去過且還沒有吃過傣味的話，就將會成為笑掉大牙的土冒笑話。所幸的是，對於一個沒有去過西雙版納的昆明人來說，我不僅吃過傣味，而且還稱得上非常愛吃。
我的“傣味”生涯是從昆都附近的“傣家竹樓”開始的。那次是一位思茅朋友介紹去的，準備興致勃勃地嘗試一把。這位思茅老兄可謂相當資深，在我對著菜單上諸如“喃咪、酸粑菜、水醃菜”等字眼一籌莫展的時候，他接過菜單，如數家珍地點起了“香茅草烤魚、烤肉、檸檬撒皮”等酸酸辣辣的幾道菜，當時的純熟程度讓我羡慕不已。果然，在“專業人士”的介紹下，這些菜色味道都非常可口，朋友大呼過癮，從此就落下了好口傣味的“病根”。
最愛吃檸檬撒皮，一碗幹米線狀米粉加上幾片冷牛肉，再有一碗拌有傣族香菜、檸檬等多種調料的湯，二者調和，炎炎夏日之下，其酸酸的味道，可謂是避暑的極品。還有一種“苦撒皮”，味道有些苦，非常清涼，據說，一些吃傣味已進入“高深”境界的人士較為鍾愛，而我一直未敢挑戰。傣味的烤肉，也是必點之菜，沒有仔細問過怎麼烤出來的，但傣式烤肉的肉質非常香嫩，烤肉用淨瘦肉的很少，以半肥半瘦居多，當然口味不膩。因為配烤肉的是一碗摻有檸檬、小米辣以及眾多不知名的傣味野菜等做成的調料，肉質的香味配上調料的酸味，再膩的肥肉已變得美味異常。因此，烤肉每次都成為最早被“幹掉”的菜。在廣福路中段的一家傣味餐廳，我還曾經吃過用芭蕉葉子端上桌的雞肉、豬肉，味道已經記得不是太清楚，但只看見那幾個芭蕉葉子，就已全然勾起了吃的欲望。
說到傣味，就不得不提到鳳梨飯和泡露達。這兩者不僅是我的，而且還是我周圍至少3個以上朋友的最愛，每次想起來都會不禁悄悄地咽把口水。在品過多家的鳳梨飯後，才發現鳳梨飯原來不是那麼好做，不是蒸得太幹，就是蒸得太稀，又或者鳳梨沒有入味。綜合比較，還是覺得“傣家竹樓”的味道較棒。鳳梨較新鮮，而且糯米的鬆軟正好，配上幾粒花生，假如再用上紫米的話，那味道就簡直沒話說。
發現泡露達，簡直是個意外。因為它不是菜，嚴格意義上講，它是一種冷飲。在昆都的“阮家傣味”，一次朋友剛來，就想起要點此物，卻始終想不起來它的名字。因為這個名字實在是有些饒口，難以記憶，情急之下，沖到隔壁桌指著桌子上的那幾杯冷飲說，就這個。那位點菜的傣族小妹回答讓我深深記住了它的名字，泡露達。泡露達的做法頗為特別，仔細研究一番，裏面有幹麵包、西米露、果凍、冰塊等原料，內容非常豐富，有牛奶和椰奶兩種口味，椰奶的似乎更香一些。吃完酸辣的傣菜，再喝上一杯泡露達，就可以打著飽嗝輕鬆而舒爽地回家了。
傣味的菜色其實不多，也許味更勝於色。要達到吃傣味的“精練”級別，還要學會記住那些難記的菜名，我的經驗是，在首次吃傣味時，為了能在下次單獨行動時，能夠“業務熟練”一些，一定要再三盤問了這些菜色的名稱，並且默念3遍。於是，“香茅草烤魚、烤肉、檸檬撒皮、鳳梨飯、泡露達”這幾樣就成了每次的“常客”。儘管常希望能突破此模式，但幾經驗證，這幾樣其實還是最最最好吃的。
來源:雲南日報網 |
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