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品味端仕樓 |
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在一個風清月明的傍晚，我們靜靜地坐在滇池畔的“端仕樓”裏，細細品嘗這來自百年老店“端仕”之品牌的美味。環顧這裏，房屋建築雕樑畫棟，古香古色，加之寬敞乾淨的廳堂，面貌一新。置身於這樣的環境裏，真有些酒不醉人人自醉之感。
細品這“端仕樓”，原來還有一段關於它沉浮的故事。
“端仕樓”所經營的滇味品牌菜肴最初是由祖籍玉溪金官營的翟姓人家所創。百年前，翟氏先輩于玉溪創業時，精選本地所產之上等大米及諸物，用心做成滇人常食之米線，于農閒時在鄉里出售。因筋芡爽滑，湯鮮爽口，佐料精緻，色香俱全而大得左右鄰里稱讚，從而漸有名聲傳播，故被地方譽為“翟家米線”，從此名動鄉里，成為一方名食。
民國時期，時局動盪，生活艱難，為謀生計，翟氏一門有翟繼芳先生離鄉背境，攜家傳手藝上昆謀求生存，後在昆明城之中心端仕街尋得鋪面一間，以“仙芳園”之店名專事烹飪之業，出售家傳之小鍋米線、鹵餌以及涼雞、涼肉等各樣涼、鹵菜肴服務大眾。
“仙芳園”之飲食經營因秉承了翟氏一貫之做工精細，配料講究，口味獨特，經營獨到，做厚道生意之經營宗旨，在昆明城立下門戶。苦心經營之下，“仙芳園”之品質漸得上至達官貴人，下到普通民眾之認可與讚譽，遂自成一家。
當“仙芳園”生意火紅，名聲不脛而走之時，當時之昆明城中人士，有身份者早點需食“端仕”之小鍋米線方覺有滋有味，口角生香；宵夜又需“請”端仕之鹵餌後方能安然入寢。
相傳青睞“端仕”之滋味者中有省府主席龍雲，每每於勞累胃口不佳之時，常命傳令兵提食籃出威遠街之“龍公館”到端仕街買“端仕”之米線、鹵餌等小吃以開胃口後再理萬機。又有離滇在港之滇中人物，每有思鄉之時，常請飛行於滇港之間之“飛虎隊”之機師，捎帶一缽“端仕”之小吃到港，以解思鄉之饞。城鄉百姓，但逢路過或進城，往往也要轉到端仕街，以能吃上一頓“端仕”小吃而滿足。久而久之，因“仙芳園”地處“端仕街”之故，店名品名漸被昆明市民以街名而冠為“端仕”。數十年間“仙芳園”反以“端仕”之稱而名滿昆明，其所經營之煮品、涼菜也成為有名之滇味品牌菜肴。
解放後，“端仕”品牌雖沒於公私合營之中，然百姓食客仍認各處之小鍋米線、鹵餌以端仕街翟家為正味正宗，一如既往求食於此。所以方餘下至今仍讓人品評回顧尋訪之韻味。
如今，當我們端坐“端仕樓”時，不免有一種悠長的思緒回味：“端仕”之名之所以歷經百年起伏沉降而不衰，終成滇味飲食品牌老店，皆因翟氏先人發端於前，其後人光大於後是也。細檢翟氏人家成功之道，之所以由鄉而城，由無名而出名，由自名“仙芳園”而被公眾口碑共識為“端仕”，所以成名者，其成功之道，唯用心厚道而已。
難怪，端仕樓雖已遠離昔日之端仕街，移處滇池之畔，稻圍之中，其熱鬧的場面一如既往，高朋滿座間，但聞歡聲笑語一片：一邊是品嘗其地道的滇味菜肴，一邊是沖著這塊品牌及人氣而來，原因是現在的經營者仍為恪守厚道祖訓之翟氏後裔，其經營與烹飪仍秉承了前輩之特色並光大發揚。同時，在相守相承祖業之際，又常常以良苦之心，時時推陳出新，意在弘揚創新我滇人之滇味，為其百年老店“端仕”之品牌再增金輝。
我們祝願“端仕”這塊品牌愈加輝煌。
來源:逸葦（春城晚報） |
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