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蝸牛大餐為何“蝸居”昆明楊家地 |
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極難找到的蝸牛大菜
“在昆明，蝸牛上了飯桌還是個新鮮事，聽說昆明第一家專業蝸牛餐廳已開張大半年了，可就是只聽其聲，不見其影。”近日，記者採訪中，有食客提出了這樣的問題。的確，蝸牛大餐沒有出現在美食集中地北大門、美食一條街的滇池路邊，沒有出現在人們很容易找到的地方。更主要的是，在人們吃得“百花齊放”期待“新花怒放”的今天，昆明的蝸牛大餐作為一種特色餐飲卻悄無聲息。
５月１４日，記者在朋友帶領下來到這家名為“太一蝸牛莊園“的蝸牛餐館。從滇池路南亞風情園門口向東延伸進去數百米是市中心進入餐館的必經之道，穿過５００多米出租房擠成窄道的小街，一路上，記者的汽車不斷被來來往往的人流逼停讓路。道路上也沒有明顯的標誌牌或廣告之類。的確，要一下子找上門還真不容易。餐館隱身的村子名叫楊家地村。很難想像，世界聞名的法式大菜就棲身於此。自然，蝸牛莊園為何蝸居村中成了記者最關心的話題。
進到莊園，餐館廚房和餐廳看得出是由原來的辦公用房隨意改建而成，只有牆上有關蝸牛的介紹看得出大菜的不凡。據說，法國人平均每人每年要吃１２只蝸牛，１９９９年數字是４萬噸，而每只蝸牛的價格是４５歐元。目前在昆明，僅有一些高星級賓館或個別西餐館供應蝸牛，價格不菲。而在太一蝸牛莊園，包括正宗的特製法式□蝸牛在內，可供應近３００道蝸牛菜肴，做法中外合璧，花樣繁多。然而，莊園眼下的面貌似乎與大菜的名氣並不“般配”。對蝸牛養殖技術頗有研究的莊主羅博也坦言：“開辦這個蝸牛餐館只用了１０萬元。”
昆明人能否接受蝸牛大餐
對羅博來說，目前蝸牛養殖技術已經成熟，養殖、供貨已不成問題。經過上千次實驗，羅博在一位北大教授幫助下，將最令人頭痛的蝸牛宰殺、脫毒、去粘的清洗工藝、技術、產品已開發成功並獲得了專利。一些餐館、賓館、超市已紛紛提出供貨要求，“太一蝸牛“為什麼還不把餐館開到城裏去，開到熱鬧的地方去露露臉呢？
羅博將蝸居楊家地村視為打基礎，摸索市場。羅博懷疑昆明人能否接受蝸牛大餐。一個市場的形成受文化背景、經濟基礎、消費觀念、人文素養等因素制約，在昆明，蝸牛消費離這些因素還有相當的距離。
羅博認為“蝸牛在昆明很難做大，要做大只有立足昆明，不斷完善養殖等相關技術，然後不斷擴大養殖能力，目前我們的優勢和能夠做到的就是技術支援和貨源保障”。至於說做大做強，羅博的目光似乎更高更遠，她說“不做則矣，要做就做連鎖經營，第一家連鎖店就開到北京，然後再逐步輻射，我們已經在上海開闢了一個比昆明規模更大的養殖基地，本來北京的連鎖店也準備在今年開起來，現在則要視情況而定”。她相信最終“蝸牛本身就是品牌，蝸牛大餐就是一面旗幟，蝸牛上餐桌不需要密集的廣告投入”。
學國際貿易專業的羅博，還希望把昆明的蝸牛出口到國外，爬上法國餐桌。
來源:春城晚報 |
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