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千家“鍋”店“煮沸”春城 |
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當各種風味、流派的菜系在全國走紅時，頗讓國人自豪的就是火鍋了。一鍋清香四溢的湯料幾乎煮沸了大江南北。當冬季的嚴寒再次悄悄入侵時，昆明大大小小的火鍋店也被一口口紅豔四溢的鍋煮得沸騰不已。
火鍋冬季裏的“一把火”
中國的火鍋是一種特殊就餐方式，在夏日火鍋店很難達到滿意的上座率，但隨著冬季嚴寒的到來，昆明市內的火鍋店內又是高朋滿座，有的地方甚至出現了排隊就餐的場面。嚴寒的季節為不少火鍋店再添一把火。
近日，記者在譚魚頭示範店、小肥羊、糊辣魚、羅非魚和蘇大姐火鍋連鎖店等火鍋店裏看到，店內食客熙熙攘攘絡繹不絕，服務員忙碌地給客人找座位，在氤氳嫋嫋間，觥籌交錯好不熱鬧。
採訪中，譚魚頭、糊辣魚、小肥羊等火鍋店的經理都表示，儘管現在好的火鍋品牌受季節的影響不大，但是，隨著冬季的到來，店內的客人也都明顯增加了，近幾周上座率幾乎都有２０％的增加。而且一旦出現降溫天氣就會有不少食客站等座位。
其實火鍋也時尚
在許多人的傳統觀念中，火鍋只是冬天盛行的一種平民美食，根本不是流行的產物。但是，一些人恐怕還不知道，在火鍋的發源地巴蜀一帶，有些地方至今仍然保留著火鍋婚宴的習俗。由此可見火鍋在飲食中的地位。近年來，隨著市場的逐漸開放和人們觀念的進步，昆明的火鍋也在與時俱進，內容、形式、口味都發生了一系列的變化，成為餐飲中的時尚。以火鍋品種為例，從最初的鴛鴦鍋、麻辣火鍋已經發展到了如今的“肥牛鍋”、“涮羊肉”、“魚頭火鍋”、“黃辣丁鍋”、“菌類火鍋”、“滋補豬蹄火鍋”、“酸菜魚火鍋”、“羊雜火鍋”、“手抓蹄花火鍋”、“鮑魚火鍋”等等……。
從形式上說，昆明的火鍋也發生了巨大變化。一些店家將大鍋改為每人一份的小鍋，既不失火鍋的熱烈，更適合個人的需求；有些火鍋店則在傳統的火鍋中開闢了大型自助餐區，這些變革即受到消費者的歡迎，也為昆明的火鍋增色不少。
在菜品的內容上，從豆腐、青菜到鮑魚，朋友聚會商務宴請統統適合。“鮑魚青菜各有所愛”，就看你喜歡哪一種了。火鍋進補正當時俗話說，秋冬進補不易老。也許是沖著這個理，不少火鍋店打出了滋補藥膳火鍋，生意還真紅火。上週末，記者看到昆明市東郊的幾家火鍋店都人滿為患，不少火鍋店門前都貼出了“滋補”的字樣。在二環路一家火鍋店等座的王先生說，天氣一冷就想吃火鍋，現在的火鍋品種繁多，特別是有滋補功效的最饞人。
記者發現，不同的火鍋店內滋補火鍋的品種也不盡相同。像羊肉、狗肉、羊雜火鍋各有千秋，這些屬於溫補的火鍋都比較適合冬天食用。另外，不少火鍋中還配有枸杞、當歸、沙參等中藥，也是冬季進補的佳品。小肥羊火鍋店的經理告訴記者：“現在人們的口味越來越多樣化，火鍋的品種也更加多樣。每到這個季節，滋補火鍋就最受歡迎。中老年人喜歡，年輕人也喜歡。”火鍋之“名牌效應”
儘管冬季讓不少火鍋店的老闆喜笑顏開，但不太知名的火鍋店卻是門可羅雀冷冷清清。一位元業內人士的觀點讓記者頗有同感：消費者認准一個道理，吃火鍋也開始認“名牌”。
幾年間，春城昆明的餐飲重心漸漸從城內向二環路、住宅社區等地轉移，並帶動了整個行業的發展。這期間，像譚魚頭、糊辣魚、一窩羊、小肥羊等多種品牌的火鍋店也都相繼發展起來。據不完全統計，到目前為止，在昆明大大小小的火鍋店已有近１０００多家。
重慶蘇大姐火鍋連鎖店的經理在接受記者採訪時說：大家越來越看重“名牌”火鍋，這和火鍋文化的創新有關。從餐飲本身已發展到色、香、味、器、形、裝修、風格、品質服務等方方面面。大家對“名牌”的認同其實就是對企業本身的認同。
譚魚頭示範店的負責人也說：大家對“名牌”認同，說明這個產業已經踏上了良性發展的道路，至少我們看到了火鍋更光明的前景。
來源:喬暉 楊官榮（春城晚報） |
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