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滇菜：細品綠色概念 |
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到沿海，朋友在餐桌上點的菜，均是生猛海鮮，讓我們這些內地去的人個個吃的生龍活虎，大快朵頤，回到家以後都還覺得餘味悠長；去川渝兩地，外地人一談吃，免不了被當地朋友領到火鍋酒樓，暢快淋漓的“嗨”一翻，過了好久，都還能想起那麻辣鮮香的滋味。有朋自遠方來到昆明，過橋米線、汽鍋雞、乳扇等等，吃了一大桌，朋友最後卻問“吃的啥喲？”弄得我好尷尬。細細想來，雲南菜品可謂是異彩紛呈，多姿多彩，可最終沒有形成一個體系，沒能給人留下深刻的印象。
俗語道“靠海吃海，靠山吃山”，既然沿海的地方，能以海鮮作為菜品系列，為什麼背倚群山的雲南，卻沒有一個叫得響的“山珍”呢？
天厚雲南，得天獨厚。野菜隨手可摘，奇果俯首即拾，各色山珍品種繁多，可就在這樣有著取之不盡，用之不絕的原料基礎上，滇菜卻“矮”人一大截，于心何甘？為此，記者分別採訪了幾家外地餐飲企業的老總，他們均說到“雲南菜確實”豐富，但是缺乏特色經營、檔次不分明、包裝差等缺點。
一家大型川味火鍋店的經理說，雲南餐館一大的缺點就是沒有特色，川菜、粵菜、滇菜都在賣，沒有一個主次之分。該突出的沒有突出，比如，雲南有“植物王國”美譽，生物資源豐富，提供了各種各樣的膳食原料，應該說它是雲南菜品的一大特色，可就是沒有很好的利用起來，再如雲南的“民族菜”。這位經理還說，特色經營不光是反映在菜譜上，更是反映在戶外的招牌上，如昆明知名的天天羅非魚港在經營上亮出的特色是“吃魚的爸爸最健康，吃魚的媽媽最漂亮，吃魚的孩子最聰明”，打出了吃羅非魚的那種“鮮香滋活，痛快的感覺”，使人看了就怦然心動。
同樣是來自四川的羅總說，現在餐飲不光講特色、講服務等，同樣也講形象包裝，說白了也就是讓人過目難忘。因為在現代的餐飲市場中，包裝成了突出自己個性，塑造自身形象，擴大品牌的有力武器。世博吉鑫宴舞就是一個很好的例子。
其實，他們說的何嘗不是呢？滇菜，就應該拾起“植物王國”、“生物王國”這塊綠色招牌，讓遠方的朋友吃新鮮、吃新奇，吃得不亦樂乎。這既符合當今餐飲市場的需求，又打出雲南的特色。更何況綠色餐飲作為一種新的行銷方式，即將成為餐飲市場實現可持續發展的必然選擇，為消費者提供更多符合環保要求的高品質食品。
來源:廖興陽（旅行報） |
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