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洱海邊的“鮮魚體驗” |
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有人說，要吃魚，到大理。這話一點不假。如果不信，我們這就帶你到洱海之濱，金花、阿鵬的故鄉———大理，一一品嘗聞名遐邇的白族“魚三味”。
色、香、味俱佳———“大理砂鍋魚”
白族吃魚味在“鮮”。聞名全省的“大理砂鍋魚”，就是用洱海中捕來的弓魚或鯉魚作主要原料，配以幾十種輔料，在祥雲縣特產的砂鍋中烹製而成的白族風味名菜。烹製砂鍋魚，講究鮮活。大理經營砂鍋魚的飯店，都在店堂中設置一口石水缸，放養活魚，由顧客挑選後再行加工製作。烹製時將活魚去鱗、剖腹、洗淨，用毛巾擦去水分，於腹壁上擦抹精鹽，醃十多分鐘，即放入盛上湯的砂鍋中烹煮，接著先後放入發好的魷魚片、海參、蹄筋、蝦米、冬菇、玉蘭片、嫩雞片、火腿片、鮮豆腐片、白菜心、紅胡蘿蔔等輔料和調味品，連鍋端上桌，由於配料多樣，砂鍋保溫性能好，鍋內魚湯翻滾，鮮香撲鼻，引人食欲。
點評：此時趁熱食用，湯鮮肉嫩，味美可口，營養豐富，色、香、味俱佳。
白族村寨———“喜洲魚”
洱海之濱的白族村寨———喜洲，是一個風景美麗的地方。當地白族人製作的“喜洲魚”，味道格外鮮美，具有濃厚的鄉土風味。喜洲魚選用洱海黃殼耳烹製。此魚頗似鯉魚，頭小、鱗細、肉多、刺少、鮮嫩。將黃殼魚去鱗，剖腹洗淨後，切為塊，放入缽內，加鹹醬油，小茴香面、八角面、精鹽、黃酒醃半小時。然後將砂鍋置旺火上，注入熟豬油，炸黃蒜瓣，放入蔥段、薑片粉鍋，再放入肥瘦火腿片、水發冬菇煸炒，注入上湯，放入魚塊煮二十分鐘，加入味精、辣椒油即可食用。
點評：此菜魚鮮味濃，香辣爽口，回味無窮。
漁家美味———“海水煮海魚”
白族漁家所做的“海水煮海魚”，更是別具風味。不到洱海，置身漁船之上，絕難品嘗。白族漁民捕魚之暇，泊船於風平浪靜的港灣，在船上支起木炭火爐，置上銅羅鍋，舀入海水，放入少許精鹽，將捕到的活弓魚去鰓和內臟（不去鱗），放入鍋中煮熟，另取大碗一隻，將烤焦的辣椒幹，揉成細面放入碗內，再放入蔥末、姜米，舀入煮魚的湯，再燒炙鍋底鹽一塊，趁鹽燒紅時放入湯內煆制的辣椒鹽調料，用以蘸弓魚吃。
點評：食用時保持魚的原汁原味，十分鮮美，魚肉滋嫩細膩，營養豐富，鹹辣香醇，風味雋永，令人難忘。
來源:吳明（春城晚報） |
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