火腿雞雜餌絲－大理小吃－大理－目的地指南－雲南旅遊|麗江旅遊|雲南旅行社

　　火腿雞雜餌絲是鶴慶白族民間清明時必吃的傳統佳點，也是招待貴客的名點。它用料考究，烹製精細，調味獨到，成品香味撲鼻，鮮甜微辣，餌絲糍粑細膩無渣，火腿雞雜回味綿長。

　　“雲南十八怪，粑粑叫餌（左“飯”旁+右“快”右邊）。”說起雲南餌（左“飯”旁+右“快”右邊），其實早有記載。《周禮》就記載了餌（左“飯”旁+右“快”右邊）的食用。一些古籍介紹餌（左“飯”旁+右“快”右邊）的製作方法，就是把稻米淘洗乾淨，放在鍋中蒸熟，然後取出搗爛，製成餅狀即可。幾千年前餌（左“飯”旁+右“快”右邊）的製作方法和如今的方法基本是一致的，所以說雲南餌（左“飯”旁+右“快”右邊）是“古”而不是“怪”。

　　火腿雞雜餌絲的製作與昆明的炒餌（左“飯”旁+右“快”右邊）基本相同。

來源:梁玉虹（春城晚報）

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