風味獨特洱源乳扇－大理小吃－大理－目的地指南－雲南旅遊|麗江旅遊|雲南旅行社

　　洱源乳扇是大理白族自治州民間製作的獨特地方風味食品，因其形似紙扇而得名。主要產於洱源縣的鄧川壩子，故也稱鄧川乳扇。

　　乳扇製作工藝巧妙：先將酸牛奶入鍋加熱，待溫度升至７０—８０℃時，再把鮮奶舀入鍋中，用竹筷輕輕搖盪，朝一個方向徐徐攪動，使奶中的蛋白質、脂肪等在表層漸漸凝結，然後撈出略加揉捏，用筷子將其擀成長２０釐米、寬８釐米如紙頁樣的薄片。兩端拉出角，呈斜長扇形，鋪在竹架上晾乾即成。

　　乳扇油潤光亮，清香甘美，營養價值高。據分析，其中含脂肪４９．３％、蛋白質３５％、乳糖６．８％，還有維生素Ａ、鈣以及其他諸多營養物質，是老少皆宜的滋補佳品。

　　乳扇有多種吃法，煎、炸、蒸、炒均可，撒上白糖或食鹽，即可生吃；放在火上燒烤後，卷成團狀揉成細末放入熱牛奶或熱茶中，加糖食用，香甜可口；用生菜葉夾著放置數小時，待回軟後切成段在油鍋內炸黃，撒上椒鹽，可作下酒佳品；用乳扇包豆腐、肉餡煎吃，味道也很鮮美。現在，大理地區的人們已將炒乳扇絲、燴三鮮乳扇、炸乳扇餃等作為名菜佳餚，招待四方來客。

來源:旅行報

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