火燒豬肉－大理小吃－大理－目的地指南－雲南旅遊|麗江旅遊|雲南旅行社

　　是大理、洱源等地區白族人民殺豬吃肉的一種奇特生活方式。逢年過節或紅白喜事，白族人民都要殺豬吃肉，其宰殺肥豬方式獨特。方法是把肥豬宰殺後，在水井邊用稻草或表杆燒烤肥豬，一人用簸箕煽風，以風助火，一人用兩根棍子不時地撥動稻草，讓稻草火將整個肥豬燒成焦黑。然後用井水沖洗豬體，並用殺豬刀將焦黑的毛皮刮去，經過刮洗的肥豬整體呈金黃色，並散發出一股股清香味。最後進行開膛破肚，將肥豬分割成若干塊，待烹調食用或胞製成臘肉待食。這就是白族人民的“火燒豬肉”。吃味清香爽口，沒有湯退豬肉的腥味。

　　白族群眾還有吃生皮的習慣，即將火燒豬肉（多用臀部和後腿皮肉）和豬肝切成細絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習俗，相傳始于南詔時期，歷史悠久。吃生皮容易引發旋毛蟲等寄生蟲病，衛生部門禁止此種吃法，提倡火燒豬肉還是要炒吃煮吃。在衛生部門的宣傳宣導之下，吃生皮的習慣在逐步改變。民間吃生皮，一般都先將火燒豬肉提交衛生防疫部門化驗無寄生蟲卵後，才食用。

來源:大理市政府網

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