冷凍白豆腐魚醃螺螄－大理小吃－大理－目的地指南－雲南旅遊|麗江旅遊|雲南旅行社

- 冷凍白豆腐魚 -
　
　　冬季，在大理、鄧川一帶白族群眾的餐桌上或飯店裏，常常可以見到一種當地人民十分喜食的冷凍名菜冷凍白豆腐魚，它是白族人民用來招待客人的很有特色的上等名菜之一。

　　冷凍白豆腐魚，選用洱海特產的黃鱗鯉魚或鯽魚加白豆腐製作而成。它的製作方法是：先將魚剖腹去掉鱗殼洗淨，放人滴有香油的燒清水的鍋中，再放進適量的食鹽、辣子面、花椒。面、醬油等佐料烹煮。魚煮熟後，再把白豆腐打成小方塊放入鍋中一起煮沸片刻，即把魚和豆腐湯舀入盆內或碗中，置於通風的櫥櫃中自然冷凍，次日可食。這種冷凍白豆腐魚紅潤半透明，清香、涼爽，別具口味。
　
- 醃螺螄 -　
　
　　大理洱海特產螺螄，白族喜食螺螄，吃法有多種多樣，其中醃螺螄就是一種獨特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中，說：“滇嗜螺螄已數百年矣……以姜米、秋油調、爭食之立盡，早晚皆然”。另據〈〈本草綱目〉記載：“螺螄處處湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指頭，而殼厚於田螺。憔食泥水。春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。”醃螺螄的食法是：取鮮活螺螄，去殼，洗淨後，用沸水浸泡片刻，撈出濾水冷卻後，拌以酸辣調料後即可食用。此時的脆螺螄有酸、辣、香等味，別具風味，是一道白族喜歡吃的涼菜。

來源:大理市政府網

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