大理砂鍋魚－大理小吃－大理－目的地指南－雲南旅遊|麗江旅遊|雲南旅行社

　　大理洱海是雲南橫斷水脈中蓄水量最大、水質清澈的淡水湖泊。洱海不僅風光秀麗，自然資源也十分豐富，僅魚類就有十多種，當地居民都喜食魚，外地遊客到大理觀光，也以品嘗洱海魚為快。

　　白族對魚的食法和烹調技術頗具特色。在眾多食法中，最具風味特色的是砂鍋魚。砂鍋魚集中了白族魚味的精華，熱烹熱吃，配以豆腐等食物，味道鮮美，是大理白族款待賓客的佳餚。砂鍋魚的烹調方法是：把從洱海捕來的黃殼鯉魚刮洗乾淨後，用毛巾擦去水分，於腹壁上擦抹精鹽，醃10多分鐘後，放進大理特製的砂鍋裏清燉，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調味品，把砂鍋置於木炭火爐上烹燉而成。

　　大理砂鍋魚色、香、味、形齊備，營養豐富，譽稱‘十全大補飲食”，凡到大理旅遊的外地賓客都以品食大理砂鍋魚為最大的樂趣。

來源:大理市政府網站

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