雞粽－麗江特產－麗江－目的地指南－雲南旅遊|麗江旅遊|雲南旅行社

　是麗江各種地產菌類中的佼佼者，在麗江永勝、華坪、寧蒗、麗江四縣中，以永勝出產最多，華坪次之。每年火把節前後陸續上市，品種主要有白雞粽、烏頭雞粽兩種，以烏頭雞粽為上品。但不論哪種雞粽，又以尚未開傘的菌菇食味更加脆嫩、鮮甜。當地常用的吃法是：鮮雞粽炒火腿、辣椒、肉絲和煲三鮮湯；再就是在雞粽上市最多時，大量購買回來，拌以辣椒、花椒、鹽，用香油將雞粽炸成"雞粽油"。關於雞粽油的滋味，清人曹樹翹在《滇南雜誌》中描述道：“士人鹽而脯之，經年可食；若液為油，代以醬豉，其味優佳，濃鮮美豔，侵溢喉舌間，為滇中佳品”。據清乾隆年間來雲南做官的田蒙齋考證，《莊子》裏"雞菌不知晦朔"之言，就已說明我國早在兩千二百多年前，就已經發現食用雞粽，並已寫進了書中。《本草綱目》中也曾有雞粽有"益味、清神、治痔"的記載。在滇中的歷朝文人史官，對雞粽的吟詠記載甚多，其中，尤發清人賈傑《雞粽》詩最為形象：至味常無種，輪菌雪作膚。莖從新雨茁，香自晚春腴。嫩鮮頭番秀，肥抽九節蒲。秋風菁菜客，食品列茲無。　

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