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建水草芽 |
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草芽出產在滇南名城──建水縣，現開遠、石屏等地也有種植。草芽是一種水生植物，離水即發綠變老，不能食用。所以，草芽採集後，必須養泡在水中，烹製時才能取出。
草芽為香蒲科作物，以幼嫩新生根狀莖為食用部分。根狀莖，圓柱形，頂部呈錐形，形態酷似象牙，故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。建水城郊海拔1300米，年均溫18.5℃，冬季最冷月（1月）平均溫11.8℃，霜期很短，極適宜草芽生長。種草芽的田多是村寨附近的大肥田，一般種一次即可收3年，畝產可達2.5－3噸，是高產作物。草芽分蘖力強，每週采1次，可常年採收，全年可採收50次左右。採收技術性強，農民稱之為“摸草芽”。 草芽營養豐富，含多種氨基酸。據分析，每100克乾草芽中含氨基酸11.95克，其中，人體必需的占36％。
草芽色澤乳白，甜脆鮮嫩，是一種上好的食用菜。將草芽切成段，與雞肉片同炒為雞片草芽，潔白汁亮，清淡素雅，質地鮮嫩，芳香異常。草芽還可分別配上雲腿片、魚片，烹製成雲腿燴草芽和溜草芽魚片等色鮮味美的佳餚。用草芽燒湯，鮮香滋嫩，味美無比。草芽腰片湯、草芽海參湯都是筵席中不可多得的湯菜。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽，百吃不厭。
草芽根含澱粉，可釀酒。葉片可編席、薄包等。花粉名蒲黃，入藥有止血、活血消瘀的功效。
來源:華夏旅遊網 |
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