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建水米線 |
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建水人愛吃米線，一日三餐甚至宵夜，都有它的存在。米線可稱為建水的一大系列食品，花樣實在繁多，價格實在便宜，味道實在鮮美。
以品質分，有幹漿米線、幹米線、方便米線。幹漿米線滑爽適口，幹米線隨需隨取，精細耐煮，方便米線為袋裝，食用方便。從烹製方法來說，有小鍋米線、大鍋米線、過橋米線、涼米線、炒米線、鹵米線……按配料分，有氽肉米線、排骨米線、牛肉米線、鱔魚米線、燜肉米線、鴨肉米線、豬腳米線、雞肉米線、腸旺米線、豆花米線、酸湯米線……
建水過橋米線可以說是家喻戶曉，人人皆知，而小鍋米線也很有名，走在建水的大街小巷，你都能聞到小鍋米線的香氣。建水小鍋米線講究用銅制小鍋一碗一碗地烹煮。一要湯漲，二要帽鮮，再佐以韭菜、芫荽、豌豆尖、蔥花、地椒、薄荷等，色香味俱全，吃得渾身冒汗，十分爽快。
大鍋米線來得快，是最大眾化的食品，只將米線用沸水燙過，澆上原汁肉湯，罩上顧客喜歡的配帽即可。
營養豐富，味道濃厚，風味獨特，香氣襲人，具有保健療效的腸旺米線也是人們青睞的上品。
涼米線在建水一年四季都可以品嘗。甚至在隆重喜慶的婚宴上，也成了人們最喜歡的食品。涼米線吃的是配料，香花生粉、芝麻面增香，姜湯、蒜湯、油辣椒、花椒油……一樣都不能少，吃著涼爽可口，經濟實惠。如果再配上燒豆腐，更是風味獨特。
豆花米線清清淡淡，賞心悅目，水豆花配上芝麻醬，香嫩可口，低脂肪，高蛋白，是女士們喜好的美容食品。
而炒米線和鹵米線一樣，味濃香醇實在。酸湯米線則酸得過癮，吃著爽快。
來源:田丕鴻（雲南日報） |
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