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過橋米線 |
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過橋米線是雲南食品一朵瑰麗的山茶。它以選料考究、製作精細、吃法特殊、獨具風味、富於營養而蜚聲中外。凡是來到雲南的中外人士，無不要慕名品嘗。
過橋米線的來歷，有兩種說法。一種起源于蒙自。蒙自城南有一個南湖，湖光瀲豔，四周蒼松翠竹，風景旖旎，有一座石砌橋延入湖心小島。島上茂林修竹，掩映著幾間房屋，環境幽靜，是讀書的好地方。清代當地有一位秀才為了趕考整天在島上八角亭內苦讀詩書，他的妻子每頓送飯給他吃。一天，妻子念他讀書辛苦，把家裏的肥壯母雞殺了在土罐中燉，放上米線，送去給丈夫滋補身體。當時秀才正在廢寢忘食地攻書，她在旁坐著等候，便睡著了。半個時辰後醒來一看飯菜未動，有點生氣，要把米線拿回去重新熱，當她拿土鍋的時候，發現土罐還燙乎乎的。喜出望外地揭開一看，原來是雞湯表面蓋著一層黃色的雞油，起著保溫的作用。秀才吃了這種美味可口的米線，十分滿意。此事傳了出去，成為佳話，大家都學著去做。因為秀才妻子到島上送飯要通過那座橋，便將這種米線取名為過橋米線。
另一說起源于建水。清光緒二十二年在建水縣的鎖龍橋旁邊有一家小吃店，老闆名叫李馬田精明能幹，留心收集民間米線的各種吃法，集其精華，創制了這一別具風味的米線作法，用雞、鴨和豬筒子骨熬成湯，把豬、雞、鴨、魚肉切成薄片放入，加進建水獨有的草芽等新鮮蔬菜和米線，用湯碗內的高溫氽熟食用，味道鮮美，滋嫩爽口。這種米線使該店生意十分興隆。由於小店在橋頭，去吃米線的人要過橋，過橋米線由此得名。這兩種來源都說明過橋米線起始于滇南蒙自、建水一帶，已有百餘年的歷史。
過橋米線除米線外由四個部分組成，即湯、肉片、蔬菜和調味品。湯是由雞、鴨和豬筒子骨熬制而成；肉片則是雞脯肉、豬裏脊肉、雲腿、魚、水發魷魚切成的薄片，和豬肝、腰子、肚子等切成的薄片；蔬菜則是豌豆類、黃芽韭、菠菜、甜筍、豆腐皮等；調味品有精鹽、蔥花、芫荽、味精、胡椒粉、辣椒油等。
過橋米線有高、低檔次之分，高檔次的湯品質高，肉片和蔬菜品種多；低檔次的單純是骨頭湯，肉、菜品種少。
過橋米線吃時，在保溫好的高深的陶瓷碗內放入胡椒粉、熟雞油，再把沸滾的湯舀入碗內，端到桌上。食者切莫以為湯不冒熱氣，急著品嘗，這樣要被燙傷，而是要把各種生肉片放入湯中燙熟，然後依次加入各種蔬菜和米線，再加入調味品，才可開始食用。這時，碗內看起來五色紛呈，鮮豔美觀，食之滑嫩爽口，油而不膩，清口醇和，鮮香異常，回味無窮。
來源:華夏旅遊網 |
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