|
| |
您的位置：首頁>>目的地指南>>紅河>>紅河小吃、特產>>汽鍋雞 |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
汽鍋雞 |
|
| |
|
|
| |
汽鍋雞屬滇南名菜，有滇南第一菜之稱，被列為國宴菜品。
據說此菜由滇南地區建水人楊瀝始創，距今已有200多年歷史。當時，建水所產陶器已出名，式樣古樸特殊。楊瀝就利用建水陶，獨出心裁研製出中心有嘴的蒸鍋，名曰“汽鍋”。在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋，然後把雞塊放入汽鍋內，由蒸汽將雞蒸熟，當時就稱此菜為“楊瀝雞”。汽鍋加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三七”汽鍋、天麻氣鍋雞、蟲草氣鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。
原料：活壯雞一隻（約2000克），精鹽15克，薑、蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。
制法：
1、將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗後斬為4釐米見方的塊，再用清水漂去血水，控去水分；蔥切段；薑切片，並用刀拍松。
2、將雞塊裝入汽鍋內，加入精鹽、蔥、姜、蓋上蓋，然後置於能放5000克清水的土鍋口上，介面處密封。
3、將土鍋置於旺火上燒開，使土鍋內的蒸氣通過氣鍋中心管道進入汽鍋，蒸至雞肉火巴 熟即可，揀去蔥段、薑片，加入味精、胡椒粉，吃時將汽鍋用託盤墊底，即可上桌。
汽鍋雞製作獨特，因採用特製的汽鍋蒸制，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮 嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富於營養。
來源:紅河之窗 |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
諮詢熱線：0871-3585895 3585896 8074081 13708476181
tour_88yn@hotmail.com
