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頭腦 |
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傳說，明亡後一代名醫傅山隱居故里，侍養老母，創制了“八珍湯”讓母親康復。後他將此點傳授給太原一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病人時，便告訴他們去“吃清和元的頭腦”。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。此品屬滋補藥膳，是在一碗麵糊裏，放上三大塊羊腰窩肉、一塊藕鮮和一條山藥，吃時撒上3．3釐米長的韭菜節。山西的“頭腦”已成名食，而雲南騰沖的“頭腦”則剛露頭角。
騰沖僑鄉和順鄉每逢正月初二，女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特製一碗頭腦給女婿吃，寓意一年裏有頭有腦，聰明伶俐，吉祥如意，日子甜蜜。此品形態美觀，香鮮甜糯，補體吉祥，世代相傳。
原料：幹糍粑片200克，雞蛋10個，雞脯肉、火腿各75克，豬肉150克，蛋皮1張，甜酒汁100毫升，冰糖150克，熟豬油600克（耗150克）。
（1）鍋上火，入油，燒至5成熱，糍粑粘上1個蛋糊炸香發泡，取出入碗，。鍋上火，入油，熱時磕入雞蛋（9個），煎成荷包蛋，移在糍粑上。將雞肉、火腿、豬肉煮熟、切絲。蛋皮切絲。把以上四絲按梅花狀依次拼擺在荷包蛋上。
（2）冰糖、酒汁、清水（400毫升）入鍋煮沸溶化，順碗邊淋入碗中即成。
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