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故名思義,“口水羹”就是加進了口水的粥糊。（嘿嘿!希望不要就此將您嚇跑!）
“口水羹”是筆者自作主張為其另起的一個別名,為了使讀者對這東東有個形象直觀的瞭解,而用了這個直意的代名,用得未必貼切。在騰沖,它的真實名稱應是“炒麵渣”（借用渣:音zha發第三聲）。此字在方言裏,是專門用於表示食物種類中譬如粥、羹.....等此類糊狀熟食的籠統稱謂。不過,這裏用渣來代替,只是因為兩個字發音比較接近,而字義卻是大相徑庭的！
我們這個地方,中原文化引入較早,傳統思維和舊觀念顯得根深蒂固,某些方面甚至是被“發揚光大”了的。即便普通人的一生,也必需歷經多次的封建“禮信”！有些居然達到了登峰造極的地步!打從娘胎裏爬出,這些舊事物總無時不在地困擾著人們。從嬰兒時期的“滿月”、“百天”、“滿歲”到長大後的成人禮,然後從五十歲開始,每隔十年都要進行的生辰祭祀活動,一直到百年歸終後的“風光大葬”。其間,諸如蓋房起屋“喜喬遷”,男婚女嫁“三十六”,甚至死後都要做“五七”、“周年”、“脫孝”等等名目繁多,大大小小的各種“功課”!少說也會有十來次呢,乖乖!
誰家裏但凡有樁大事小情,那就是食者的節日了!通常情況下,每家至少要麼祭出“四盤四豉”,要麼就上“八道碗”！隨便擺個七八十桌是很普遍的事情!不管是吃得動的,“吃不動”的,人可以不來,主要是“人清”一定要到!沒錢掛禮的,最起碼要翻出塊以前自家請客,別人送來卻一直捨不得用過的“絲光墊單”,到坐客人家“人清處”記上,後面注明送禮人的大名,之後方可心安理得地入席就餐。要不然,如主人家的席面缺鹽少油,令你食得不爽!則你就連出門之後想破口大駡的“例權”也要被自動取消,以後擺酒如想請請這家人,人家最多送你一個字 --- “呸!”
隨著老百姓的生活一天天“滋潤”起來,吃酒的場合更是越去越多了!氣氛也更濃烈!可是,一盤盤的大餐卻愈加“難動”了!道理十分簡單:今天的人們,不再把那昔日裏“風采無限”的“大酒席”當盤“菜”了!現在那些食者,己是不一般的“斯文”,哪怕是最講究的“三滴水”!也絲毫吊不起他的任何胃口,多數人就那麼寥寥吃些主餐前的甜白酒、糕點之類,正席多半是少有動彈的,最後心情好就喝點飲料,把那包壓席煙幾個人散散,稍後便起身與主人套話幾句,隨即揚長而去!
待食客散盡,剩下主人家那幾雙呆眼是傻定了的!此時的情形是:“人清”倒也接了不少,通常說來,結婚、“抬重”這類的“大禮”,都會使主人略有贏餘的。可偏偏這裏是個崇尚“節儉”之風的起處,放眼望去鋪天蓋地的儘是一桌桌菜肴（很多菜可以說原封未動!）,就要倒進泔水桶時,一家人的歎息之聲竟也此起彼伏!（嘿嘿!原來浮華虛榮方為上上之風矣!）
說到這般時分,大家蹺首以盼的“炒麵渣”也將露出水面了!可以說,此物是以前饑荒年間的一件副產品。生於七十年代初往前那撥人,應該是會記憶猶新的,由於生活的苦,現實的“酷”,人性也是扭曲著的!風俗傳統不得不講,為了維繫本家在家族中的地位,那些禮數就必需要到,以至於借錢賒米也要硬著頭皮做排場!卻總是入不敷出。那年頭窮呀!做客的人,多是送一尺土布或者兩包“陰陽心”餅子,卻足以讓一家上下蜂擁而至“吃大戶”了!主人心上的苦水,還得自己悄悄去屋後的陰溝裏倒掉呢!
但人的腦子終歸活絡,苦日子裏也能熬出些許人生“精華”來。就說“炒麵渣”這玩意,不知是誰在哪個時候,一不留神便成了這東東的始作甬者。那些捨不得扔的剩菜,熱來熱去眼看就快變質了。他卻把己淘過的剩米晾乾拿到鍋中炒熱,然後到磨坊碾成米粉,回來再把所有殘羹剩菜一齊倒入大鍋中熬煮!隨後把米粉撒入加上一點鹽巴味粉再熬個半晌。忽然間,竟有一股奇異的香味,不可思議地從鍋中溢出!待熬成稠糊狀後,盛到碗中加一點紅辣椒油......那份香呀!那口感呀!總之你絕對不可能相信,它的原料竟是如此這般不值一提!它最大的特點:就是暈菜越多越正點,多食卻也不膩！兩三碗下去,肚子豉了,還想拎個小桶什麼的拿回家慢慢熱著吃,居然還越熱越好吃,越熱味道更醇香呢!
現在的人呀,早不把那通酒席當回事了!但隨後的“炒麵渣”,卻少有不愛吃的。即便有,也只是那些驕嗔做作,在本地被稱作“貂嬋”（刁饞）的那部份!其實,他們也從不否認“炒麵渣”的好味道,只是心裏那種對“口水菜”的所謂“過敏”反應作祟,迫使自己“殘忍”地將其無端排斥掉罷了!
據說,騰沖的一位老鄉,幾年前在深圳開了一檔叫“八寶珍”的酒樓,生意一直火得不得了!前久有親友過去探望,竟發現“炒麵渣”就是這裏唯一的招牌菜!只是所用材料都是新鮮做出的,用我們老家的方式進行“深加工”後即時熱賣!隔壁幾間以前業績不錯的快餐館,也被他家沖個七淩八落,從此便一厥不振!這些可都是千真萬確的事情,只是不知道我那位老鄉,知道我說過這些話後,他心裏到底會感激我,還是會嘔我的氣呢!
來源:雲之南：yabo |
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