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油雞縱 |
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“雲南真是一個神奇美麗的地方！”相信到過雲南的朋友都會這麼說，而來過雲南的朋友們自會有自己玩的一番心得體會，那就是：“玩在麗江，吃在大理！”這話一點不假，我也贊同，雲南的麗江座落在巍峨的玉龍雪山之下，山峰如屏，玉泉似鏡，雪山倒映著潺潺的泉水。別具一格的古城風貌，民風古樸，石朴秀麗，獨樹一幟的東巴文化，美不勝收。！到過大理的朋友們回來後都會一口同聲的說起大理的美和吃，我想大理的美不用我介紹了吧，唐宋時期就雕成的石寶山石窟，明清就盛行佛教的雞足山，南詔發祥地的巍寶山，等等，自然形成的“風，花，雪，月”四大奇觀，一定讓你留戀往返！
人人都說家鄉好！我也不例外，如果你來過我們楚雄，你也一定不會忘了我們彝家的山山水水，還有好客的彝家人，關於家鄉的風貌在上篇文章中已介紹過了，我也就不多多介紹了。
我相信在雲南吃得到的東西，據我所知道的就有：蒙自的過橋米線，建水的汽鍋雞，宣威的火腿，昭通，尋甸的牛乾巴，鄧川的乳扇，等等，在我們彝家這都能吃得到或找得到，這些我就不向你介紹了，讓你自己去品味吧，而今天特別為你介紹的是我們家鄉的名土特產----油雞縱！
雞縱是一種菌類，它以天然特殊的馨香，鮮嫩，甜美，為人們盛讚不絕，被譽為：“菌類中的珍品”。在明代著名的醫學家李時珍在《本草綱目》一書中就提到過。
每當仲夏喜雨降臨過後，在我們楚雄的鄉鎮，山區的，還有大姚，雙柏，南華等的山上一朵朵形如傘蓋的雞縱就破土而出了，採摘後，洗去泥土，稍為晾乾，用菜油煎炸，在這其中加入辣椒，花椒，生薑，等等調味品，熟後，連油一起裝入壇罐內封存，或將熟雞毛縱撕成細絲，拌入醃菜中，油雞縱呈深色，油潤光亮，類似琥珀，散發著一股自然的清香，據分析內含大量的蛋白質，多種氨基酸，維生素，糖類，太物質等18種之多，是一種頗俱營養價值的美味佳品，相傳明熹宗朱由校，最喜食雞縱，曾指定驛站飛騎將它傳遞入貢。
而我們楚雄的油雞縱由於縱肉肥，質細絲白，醇香幹美，就遠銷日本，新加坡，等等好多國家呢！在海內外都享有盛名！
朋友們，說了這麼多，你一定嘴讒了吧，那好，快來我們彝家作客呀，我們一定會端上一盤香甜可口的油雞縱讓你邊看我們彝家的歌舞，邊好好享受的！！
來源:雲之南：停雲落月 |
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