| 在怒族人過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的醃肉。如果這一天剛好有貴客光臨，端上桌的也許就不僅是一塊肉，而是一頭醃全豬，從上面割下的第一刀肉會放在客人面前，請遠方到來的佳賓首先品嘗。這道菜就是怒族人製作的琵琶肉。 怒族人說，琵琶肉的醃制方法是神仙教的，不過具體情節各地不一。有的地方的人們說，一位美麗善良的仙女來到人間，她十分喜歡怒族人的善良忠厚，便在教會人們耕地養畜之後，把一手醃制肉食的絕活也傳給了大家。而另一些地方的人們則說，從前有一位老獵手，經驗豐富又射得一手好箭，因此只要上山，就絕不會空手而歸。他覺得自己的好運氣都是神仙給的，所以總忘不了祭獻山神、獵神。老獵人常常遇到這樣的難題，一次打到的獵物太多，吃不完，放了幾天就壞了。一天晚上，他在睡夢中得到神仙的指點，醒來後依法醃制，就做成了可存放很長時間的琵琶肉。
傳說歸傳說，創造琶琵肉醃制方法的還應是聰明的怒族人自己。其具體方法是：將宰殺後的豬刮毛洗淨，開膛取出內臟，剔去骨頭。然後撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調製的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵裏各塞上一個核桃，在豬鼻孔裏也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之後，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍。
同時在針線縫合處塗上一些核桃油。如此反復數次後，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，等到幹了之後即成一具完整的琵琶肉。
一般情況下，頭年腋制的琵琶肉要到大年三十晚上才食用。由於醃制方法複雜，存放時間較長，所以其味道非常可口。 |
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