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苦涼菜蛋酥

　

　

　

　

　　苦涼菜蛋酥又叫大苦涼菜裹蛋汁。此道菜的主料大苦涼菜系野生茄科茄屬灌木，葉片青綠厚實，性寒味苦，有清熱解毒，利濕健胃功用。

　　苦涼菜蛋酥，以大苦涼菜鮮葉和雞蛋為主要原料。先將大苦涼菜鮮葉洗淨，抹去葉片上的水漬，裹蘸加有食鹽、味精和少許發酵粉的蛋汁，投入經燒沸退火後的油內用微火炸熟，便撈出裝盤食用。

　　苦涼菜蛋酥，外表金黃泡脆，內中隱現翠綠，香酥中略帶苦涼，爽口怕人。此道菜雖為油炸，但因苦涼菜味苦寒清熱，因此熱而不燥，並可治熱濕腹瀉，小便結痛，是一道亦食亦藥的天然食品。

　

　

　

　

　

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