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　 臭菜 　
　
　
　
　　臭菜是一種非樹非藤非草的熱帶植物上爆出的嫩綠，蛇一樣的身軀蜿蜒在溪澗的石岡，橫七豎八的刺委婉的謝絕著非同類的愛情，就連翠鳥也不敢打它的歪主意。散居在崇山中的愛尼族好吃臭菜，常常在勞動的往返中，鑽進刺叢，忍著被刺刺痛的手臂，飛指掐摘著臭菜。回到家裏，不論鍋裏煮什麼蔬菜，都會把鮮嫩的臭菜往裏丟，我對此詫異，他們卻對我說，這樣做菜的味道才好！傣族也贊成愛尼族的做法，也喜歡把臭菜摻雜著幾種蔬菜煮成一鍋，名曰：雜菜。
　　  
　　 傣族吃臭菜的做法與愛尼族不盡相同，臭菜煮番茄、臭菜煮苦筍、臭菜煎雞蛋、臭菜煮魚是最常見的烹調方式。臭菜煮番茄，臭中略帶酸，味道愜意，適宜穿插在肥膩佳餚多的筵席中；臭菜煮苦筍，臭裏含苦，味道的撫慰性較好，特別適合心情不暢的時候食用；臭菜煎雞蛋，綠黃相間，意義隆重，最適宜招待賓客；臭菜煮魚，自然與自然一氣呵成，你不說幾句表示愛戴都會覺得過意不去。
　
　 　 　
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