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您的位置：首頁>>專題>>2006年西雙版納潑水節>>小吃>>竹筍 |
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竹筍 |
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在西雙版納眾多的竹子中，有一種名叫版納甜竹的食筍竹類。這種竹子萌發的春筍，不僅沒有苦味而且還含有較多的糖分，味甜如糖，故稱甜筍。據《食品科學》雜誌報導，甜筍的含糖量為4%，同時還含有蛋白質2.5%~3%、脂肪類物質0.2%~0.3%、碳水化合物7.9%、粗纖維1.9%、熱量58千卡，食用價值較高。版納甜竹和竹筍，在萌發、生長過程中既不需人工灌溉，又不旗子用化肥、農藥，是無污染、純天然的綠色生態蔬菜。
傳說，世上本來沒有味甜如糖的竹筍。一次，釋迦牟尼到西雙版納有個長著許多苦竹的村寨講經傳教。他講完經以後，問聽眾有什麼疑問需要他解答。於是，人們便紛紛提出問題請教佛祖。人們聽完佛祖的解答以後，喜笑顏開地離去，只有一個不諳世事的女孩仍然站在佛祖講經的地方不動，她手中捏著一隻掉筍籜的竹筍，大睜著眼睛望著釋迦牟尼。
佛祖見女孩專注地看著他，便笑著走近女孩，問她有什麼事要詢問。女孩舉起手中的苦筍說，我們這裏的竹筍怎麼儘是苦的，連一隻甜的也找不到呢？佛祖知道女孩想吃甜筍，便施法讓一片光坡長出幾蓬甜竹來。他指著那幾蓬甜竹對女孩說：“快去那裏挖筍吧，那裏的竹筍像糖一樣甜呢！”從此以後，世間才有了甜竹。
以甜筍為原料烹飪的菜肴，有鮮筍湯、炒甜筍絲、蒸甜筍、燒甜筍和春甜筍。
甜筍鮮湯，以當天採挖的新鮮甜筍單獨為原料烹煮，或加少許南瓜藤幼嫩尖葉、野生雞 與鼓堆菌一起煮三鮮湯。烹飪時，先把新鮮甜筍剝掉筍籜，漂洗乾淨，切掉筍尖，僅用幼嫩筍莖切成薄片或切成細絲；南瓜藤幼嫩尖葉用水洗淨，用手扭折成段；雞 洗淨後撕成片。原料準備齊全後，先用豬油煸炒甜筍薄片，加入清湯先煮片刻，至筍湯沸騰後加入雞 。甜筍片六成熟時加入南瓜嫩尖煮熟即可食用。這道湯菜，湯色清爽，菜色白綠相間，味甜美鮮爽。
炒甜筍絲，以當天採挖的新鮮甜筍為主要原料炒制。烹飪時，取新鮮幼嫩甜筍一隻，剝去筍籜，洗淨，切去尖端，將嫩莖切成絲備用。鍋內加少許食油加熱至油將沸時，倒入筍絲翻炒片刻，添小許鮮湯翻炒至筍絲熟透，鍋中無湯水時裝盤供食。這道淨炒鮮筍絲，色澤白嫩，形如細絲堆盤，味鮮甜可口。
蒸甜筍，以新鮮甜筍為主要原料，以青辣椒、大蔥、苤菜、大蒜為配料蒸制。烹飪時，將甜筍去籜，洗淨，取筍莖縱剖，切成1釐米厚的薄片，裝入木甑或蒸籠蒸熟裝盤。青辣椒、大蔥、苤菜洗淨濾水後，放在炭火上烤熟切細，與蒜泥、食鹽、味精相拌，況入少許冷開水，製成蘸水，用蒸熟的筍片蘸吃。這道菜，筍鮮甜，蘸水香中略帶辛辣，味美可口。
燒甜筍，是將帶籜甜筍整只焐在炭火底下，將筍燒熟以後，剝去筍殼，切除沾灰的筍根，把筍莖縱剖，縱切成條蘸裹傣族自製的醬菜或青椒、大蔥、苤菜燒熟切未加食鹽、味精、冷開水兌制的蘸水食品店用。這道菜的加工方法原始簡單，味複甜略帶辛辣，風味獨特。
春甜筍，以甜筍次品為主要原料，配以青辣椒、苤菜和姜葉、荊芥葉春制。操作方法，是先將甜筍帶殼焐燒至熟（或剝去筍籜後切片蒸熟），剝去筍籜，切碎置入研臼內春扁後，再加入用炭火燒熟切碎的青辣椒、苤菜與新鮮的姜葉、荊芥及食鹽、味精，繼續春拌均勻，裝盤供食。這道菜，融香、甜、鮮、辣四味為一體，味美開胃，山野風味極濃。 |
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