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您的位置：首頁>>專題>>2006年西雙版納潑水節>>小吃>>蕉花小吃 |
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蕉花小吃 |
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芭蕉花雖不美麗，但西雙版納的傣、哈尼、拉祜、布朗等兄弟民族，都喜歡用蕉花做菜。傣家人食用的芭蕉花，主要是野芭蕉和粉芭蕉的花朵，長在山箐和陰濕溝穀中的野芭蕉，假莖和葉片都與人工栽培的芭蕉近似，並和芭蕉一樣能開花結果，只是果實小，果皮內密生黑色種子，幾乎沒有可以食用的果肉。所以民間除以假莖為豬飼料外，還大量採集蕉花當做蔬菜食用。野芭蕉花的品質，以花 剛剛破莖而出的淡黃色圓錐形花色為佳；掛果以後的紫紅色心形花朵品質稍次。以蕉花為原料加工的小吃，有蕉花蘸醬、素炒蕉花、肉末炒蕉花、包蒸蕉花、蕉花三鮮湯等。
蕉花蘸醬，多以剛剛破莖而出的淡黃色野芭蕉花為主要原料，以傣族自製的番茄醬（番茄醬的加工方法見“剁生與喃咪”）為蘸料。加工方法，是把採集來的芭蕉工作組和焐燒或水煮方法燒、煮熟透，剝掉外表不能用的老花瓣，用幼嫩的花瓣和剛形成的芭蕉幼果蘸裹醬菜食用的。這道加工方法和食用方法都簡單原始的小菜，據說是召猛府（土司司署）的女傭首先食用的。那是在很早以前，有位專門侍候召猛的女傭，天天以如猛吃剩的雞鴨魚肉為食，身體越長越胖，召猛看不順眼，便派地去看守一塊芭蕉園，住在芭蕉園裏的女傭，經常以野菜佐餐。一天，由於沒有找到野菜，她便砍了一朵剛剛破莖而出的芭蕉花，把它燒熟，蘸著喃咪（一種傣味醬菜）下飯，覺得味美可口。從此，她例把芭蕉花當成蔬菜燒吃、煮吃。過了一段時間，她身上的脂肪漸漸消失，身材又變得苗條起來。召猛到芭蕉園游賞風景時，見原來肥胖臃腫的女僕，又變得苗條美麗，問她吃了什麼仙藥。她對召猛說，園裏除了芭蕉花外並沒什麼仙藥。這些日子由於經常用芭蕉花作菜，不沾大肉大魚，所以就變瘦了。從此，芭蕉花可以解膩減肥的事傳揚開來，用蕉花燒、煮後蘸醬佐餐也就流傳下來。
素炒芭蕉花和肉末炒蕉花，都是洗用幼嫩的花瓣為原料。加工時先將蕉花洗淨切細，加少許食鹽攪拌，並用手揉捏擠去汗液。素炒時，加點青辣椒末和民間用豆渣製作的豆豉用油炒熟即可。若烹飪肉末蕉花，應將料肉（豬肉或狗肉，以狗肉為佳）洗淨，濾水後剁成肉末，先在薑、蒜炸過的油鍋內爆炒至七八成熟，再加入經鹽漬擠去澀水的芭蕉花和食鹽、味精，炒至芭蕉花熟透，即裝盤供食。這道菜味美可口，無油膩感，獨具特色，是傣族、哈尼族小有名氣的風味小吃。
包蒸蕉花，以野芭蕉花、精瘦豬肉和雞蛋為原料烹調。先將幼嫩的蕉花用沸水煮熟，切碎，加入少許食鹽揉捏，擠掉澀水裝入碗內，加入蛋和剁細的豬肉蔥花、蒜泥、芫荽和少數青椒末、食鹽、味精，調攔均勻，用鮮芭蕉葉包成方形葉包，入甑蒸20~30分鐘便可食用。這道菜，色、香、味俱全，無油膩感。
蕉花三鮮湯，以野芭蕉花、精瘦豬肉片與臭菜為主要原料烹調。芭蕉花剝去外層老化花瓣，洗淨切碎，加少許食鹽揉捏，用清水漂洗去除澀味，用肉湯煮至七成熟時，加入豬肉片（末）和洗淨切段的臭菜煮熟，加適量食鹽、味精即可食用。這道菜湯，色澤紅、白、綠三色相間，味鮮香可口。 |
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