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您的位置：首頁>>專題>>2006年西雙版納潑水節>>小吃>>巧烹蜂蛹 |
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巧烹蜂蛹 |
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蜂蛹，是西雙版納各族群眾都喜歡食用的昆蟲佳餚。西雙版納野蜂較多，除中華密蜂以外，志書中記載的蜂類還有10科計90餘種，但傣家人經常食用其蛹的蜂，主要是體型較大、集群築巢而居的土蜂、馬蜂、胡蜂與密蜂。以蜂蛹為原料烹飪的菜肴，主要有煎蜂蛹、蛹蛹酥、清蒸蜂蛹和蜂蛹醬。
煎蜂蛹，以土蜂科的大黑土蜂、土蜂，胡蜂科的馬蜂、胡蜂之蛹為主要原料（以大黑土蜂蛹為最佳）。烹製時，先將蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質，用清水漂洗一遍，濾幹，倒入食油燒至六七成熟的油鍋內，用文火把蜂蛹煎炸至金黃色時，加入少許食鹽，便裝盤供食。這道菜，色澤金黃或淡共，香氣撲鼻，蛹體外脆裏嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。
蜂蛹枚，既可用土蜂、馬蜂、胡蜂的峰蛹為原料，還可用蜜蜂科的蜂蛹為原料加配雞蛋和少許麵粉烹製。烹調時，先將蜂漂洗一遍，撿除混在蜂蛹中的巢屑，將水濾幹。雞蛋打入碗內，加些許麵粉（不加麵粉亦可）和適量食鹽調成蛋，再加入蜂蛹調拌均勻（蛋汗不宜太多，能裹濕蜂蛹即可）。用湯匙將裹有蛋汗的蜂蛹逐只舀進食油燒至七八成熟的油鍋，用文火煎熟，裝盤後加撒少許花椒粉即供食用。這道菜，色澤金黃油潤，外酥內嫩，鮮香可口。
清蒸蜂蛹，但凡可以食用的蜂蛹均可作為原料，但以土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為佳。烹製時，只需將蜂蛹漂洗乾淨，加入少量食鹽，裝在碗內置於木甑內蒸熟，撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜，色澤淡黃，味鮮香可口，營養豐富，食後不會上火。
蜂蛹醬，主要民蜜蜂科的蜂蛹為主要原料（其他蜂腎亦可），加配野花椒粉、糊辣椒粉、香蓼、芫荽等佐料烹製。烹飪時，先把蜂蛹洗淨，捏擠取汁後，再將蛹渣剁細摻在蛹汁內，加入各種配料和適量食鹽調拌均勻，用蓮花白、蘿蔔、水薄荷等生吃蔬菜蘸吃。這道菜，色澤乳白中夾有翠綠，味美可口，屬營養豐富的生食類菜肴。
據《食品工業科技》報導，每百克雄蜂蛹，含蛋白質34.96克，核酸412毫克，氨基酸20.85毫克，維生素A501毫克，維生素E275.38毫克，維生素C20.4毫克，鐵20毫克，鈣500毫克。內含物質具有抗衰老，抗夜盲症、抗心血管疾病、消除自由基和保護上皮組織、促進發育等作用。所以蜂蛹是純天然、高蛋白的美味和健身佳餚。
蜂蛹美可口，營養豐富。但採集蜂蛹卻並非易事，採集土蜂特別是大黑土的蜂蛹更是困難。土蜂主要在深山老林的地下築巢，蜂大、刺長、毒劇，若被成群土蜂蜇刺，還會有生命危險，但長期與土蜂打資產的人，卻積累了一套尋找土蜂蜂巢和獲取土蜂蜂腎的經驗。民間導找土蜂蜂巢，是根據土峰有採集樹汁和喜叮食肉類的習性，捉蜂、放蜂、尋巢。人們一旦遇上土蜂採集樹和叼食死畜，便用網將其捕獲，在蜂腰上系白色雞毛等容易觀察標識物，讓其口銜肉食飛回蜂巢，按飛行方向尋打巢穴。一般經過二三次放蜂以後，便可找到築巢之地。然後再乘用黑之夜帶上易燃雜草堆在蜂巢所在地放火燒蜂，將成蜂燒死、悶死後，掘土尋巢取蛹。
為保護土蜂不至滅絕，熟悉土蜂習性的人已開始試養土蜂。他們在挖掘巢時，半少數末被悶死的土蜂捕捉關在竹筒內，再將育有新蜂王的那片蜂巢完好取下，另挖一個不大的土洞，把育有新蜂王的蜂巢與捕到的活蜂放到人工挖掘好的土洞中飼養，待蜂群十分旺盛時，再去掘控蜂巢取蛹。採用這種方法，既有蜂蛹可吃，又可保證採集過蜂蛹的土蜂不會傾巢覆滅。 |
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