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您的位置：首頁>>專題>>2006年西雙版納潑水節>>小吃>>青苔 |
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青苔 |
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青苔，是水生藻類植物，色翠綠，細如絲。生長在江河內的青苔，傣語稱為“改”；生長在靜水池塘中的青苔，傣語稱為“島”。“改”和“島”都是傣族群眾喜歡採食的野菜。
民間有諺語說，“三月青苔露綠頭，四月青苔綠滿江。”不論哪種青苔，都是附生在水底的石塊或岩石上，春暖時抽絲發苔，三月末、四月初長成又長又綠的青絲。此時，傣家“蔔哨”和少婦便腰系小筐到江河、池塘內採集青苔，烹飪保健菜肴。
以鮮魚苔為原料烹飪的小菜有青苔鮮湯、青苔卵石湯、清蒸青苔等。青苔鮮湯，以從江河中撈來的鮮青苔為主要原料，以聚果榕的嫩尖為配料，加大蔥、青蒜、芫荽等佐料烹煮。烹飪時，先撿去混在青苔絲內的雜質，用清水反復漂洗；其他配料、佐料洗淨切碎。油鍋燒熱，投入二三瓣蒜瓣煸炒至香味溢出時，加入食鹽和鮮青苔略加翻炒後加入鮮湯，至湯燒沸時再加入聚果榕嫩尖共煮至熟時，加入切碎青蒜即起鍋裝碗，在湯麵上撒蔥花、芫荽即可食用。這道激發菜，色澤青翠，氣香、味鮮。
青苔卵石湯，又叫滑苔湯。主要原料是從池塘中撈來的新鮮青苔和乾淨的卵石及大蔥，薑、蒜、芫荽、辣椒和少許濾盡石灰的石灰水。烹飪時，青苔漂洗乾淨與洗淨切碎的佐料一起盛在盆內，加石灰水拌勻，撒上食鹽待煮。作為熱源的卵石投入水塘燒至發紅時，一隻只取出投入青苔盆內，使盆內青苔沸騰至熟，用糯米飯團蘸裹食用。這道菜，色澤青翠，滑膩清香，風味獨特。
清承青苔，即可用新鮮青苔為原料，又可以青苔幹品為原料。烹飪時應與雞蛋、精瘦豬肉及大蔥、薑末、蒜泥、芫荽作配。先將青苔洗薑裝碗，加入剁細的豬肉和雞蛋、食鹽和一應佐料充分調拌成糊，再加入適量豬油、味精，置入木甑內蒸熟即可。這道菜，色澤黃綠相間，細嫩、鮮香可口。
青苔還可加工成傣語稱為“改些”和“改養”的幹品。“改些”又稱“改義”。其加工方法是將新鮮青苔洗淨，撿盡雜質，拉開苔絲，攤成薄片曬乾即成。“改養”又稱“改英”，加工方法與“改些”大同小異。加工這種青苔幹品，只需在攤開的青苔上撒些薑末和鹽水曬乾即成。青苔幹品，統稱青苔片，主要作商品上市。青苔片可用清水發開成新鮮青苔，烹飪青苔湯、清蒸青苔和卵石青苔湯。同時還可用幹品烹製油煎青苔和烘烤青苔。烹飪油煎青苔，只需將青苔片剪成一寸見方的小塊，在沸油中過一次油即可食用。烘烤青苔需用文火慢烤，邊燒烤邊的青苔片上抹油，直至烘熟烤脆即裝盤供食。油煎青苔和烘烤青苔，形呈片狀，色翠綠，香脆而具有海味氣息。傣家人多用糯米飯蘸裹食用。
青苔長於清流之下，不受污染，富含綠色素、葉黃素、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B12、和維生素C、維生素D，還含有人體所需的無機鹽和微量元素，能防治瘧疾，對消化不良、肺炎、氣管炎有一定治療作用。是天然綠色保健美食。 |
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