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您的位置：首頁>>專題>>2006年西雙版納潑水節>>小吃>>奇魚 |
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奇魚 |
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西雙版納的魚類有6個目，19個科，92種。境內縱橫交錯的江河裏，有許多稀有的“奇魚”、“怪魚”生長。“奇魚”、怪魚“中的一些魚種，是味道鮮美的食用魚。
巨，俗稱面瓜魚，傣語叫做“巴些‘，是瀾滄江水系中的“奇魚”之一。這種魚，皮灰黑，肉黃如南瓜，故稱面瓜魚。面瓜魚的頭和前軀特別粗大，體重可達50多千克。性遲鈍，頗貪吃，既易被網罩住，又昭然若揭的見餌便上鉤。傣家人捕到個體大的面瓜魚，便像宰豬般將魚宰殺後砍塊出售。這種魚刺少肉多，適合烹飪魚丸、炒魚片、清燉、燒湯等。面瓜魚做魚丸，只需抽去魚塊上的粗刺，將肉剁細，加少許澱粉攪拌後攏成團，在肉湯內煮熟，加撒點蔥花、芫荽便是味美可口的佳餚。面瓜魚切成小塊，回點薑、蒜燒出來的魚湯，也鮮香味美，令品嘗過的人嘖嘖稱讚。
飛機魚（學名黃斑褶 ），也是當地的一種“奇魚”。這種魚前軀呈三角形，腹面寬平，腹背隆起，胸鰭大而長，後體細圓偏扁。胞鰭展開時，魚體形如飛機，故有飛機魚之稱。在水中不善流動，常伏臥在水底的石塊上尋食。會借助發達的胞鰭與尾鰭跳躍，嬉戲時會躍出水面；尋食時，會逆水跳躍。背色黑麻色，嘴邊圍有紅圈，有人稱其為“胭脂嘴”。這種魚，形狀奇特，肉味鮮美，用它做原料烹飪的鮮魚湯，不加味精也鮮美無比。
豬嘴魚（學名黑頭魚）是以嘴大而出名、體濃黑而稱奇的食用魚。這種魚的背部鱗片和胞鰭、背鰭、尾鰭、腹鰭都呈濃黑色，只腹部鱗片呈灰白色，伏在水底猶如一段黑炭。大口向下，呈一孤形橫裂。前體呈圓筒狀，胸下扁平，頭部縱扁，尾部側扁。常以大口以上的吸盤吸住石塊，棲於水流湍急的水底。豬嘴魚的體型雖不太大，但魚肉肥厚，魚刺不多，肉味十分鮮嫩。上山下地勞動的人，若在河中捕到這種黑魚，便砍節竹筒裝入煮制黑魚湯，只要加點食鹽，湯味便鮮美無比。食用魚時，一人捏著一條剝食魚肉，細細品賞魚的鮮味。餐館中買到新鮮的豬嘴魚，也多用其烹煮鮮魚湯。所煮魚湯，分清水冷煮（冷魚、冷水同時下鍋）、肉湯煮（即用熱肉湯煮）兩種。魚湯中只需投點生薑，起鍋裝碗後加撒點蔥花、芫荽和胡椒麵，湯和魚都鮮美無比。
味道鮮美的“奇魚”，還有刺角魚、紅尾巴魚、蛇魚等若干種。刺角魚又名鱒鰍，學名鬍子鯰。頭與前體扁平，腹鰭後側扁，口大須長，通體無鱗。兩鰓後側的胸鰭中帶有一對尖利的角刺。抓捕時，角刺經常紮傷人的手掌。這種魚生命力極強，離開水源之後，也能跳躍、爬行一段時間而不死亡。魚體雖然不大，但魚肉肥厚小刺，全身僅 骨兩側有蓖齒狀硬刺。肉味鮮美細嫩，有補虛、除疳、養血等功用。鮮魚。民間多用於清蒸（在魚內加入薑絲、食鹽、味精、豬油蒸熟食用），油煎，與酸筍合煮佐餐。不論用何種方法烹調，魚內均細嫩、鮮美可口。除倚餐外，民間常用其肉與雞內金粉末清蒸，醫治小兒積疳。有哮喘病者，亦常用刺角魚一條與七葉一枝花塊根5克配伍（鬍子鯰內臟從魚鰓處摳出，七葉一枝花塊根研末填入魚腹）清蒸後與童尿同吃醫治哮喘。此外，民間還常用刺角魚與其他中藥配伍共煮，醫治體虛、頭昏、心悸、失眠、煩躁、鼻子出血等多種病症。
蛇魚，是當地偶見魚種，因形體如蛇，人們又不知學名，故稱其為蛇魚。這種魚，前端為圓筒形，僅尾部側扁，身上無鱗，背部長有一排帶有尖利角刺的背鰭。捕捉時，魚一旦後退，背鰭上的角刺便會割傷人手掌。它和鬍子鯰一樣，僅在 骨上下有排蓖齒形硬刺，肉細嫩，味鮮美。產地群眾多用這種魚做清蒸和切成段煎炸食用。
紅尾巴魚，是一種僅有小手指般粗的圓筒狀小魚，形如泥鰍，但不像泥鰍般的粘滑，也不會像泥鰍似地往稀泥中鑽。這種魚多生活在水質清澈的小河底下的亂石縫中。產地群眾捕捉這種小魚，往往將小河的一側用泥石擋住，使被擋一側斷流後，翻開亂石捕捉。捉來的鮮魚往往是連肉帶骨一起煎炸食用。一時吃不完的鮮魚，例擠掉腹中內臟曬乾保存。食用時用油煎熟，連肉帶骨食用。這種煎魚幹，香脆易嚼，鮮美可口。 |
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