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您的位置：首頁>>專題>>2006年西雙版納潑水節>>小吃>>糯米芭蕉與毫棟 |
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糯米芭蕉與毫棟 |
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糯米芭蕉，傣語叫做“毫凍桂”，是用糯米與芭蕉作為原料加工的食品。
加工“毫凍桂”的方法，是把剛剛開始成熟的芭蕉剝掉皮，縱向芬成2片或4片；糯米篩簸乾淨認真淘洗；芭蕉葉洗淨剪裁成方塊擺好。抓一把糯米擺在芭蕉葉片上，在糯米上擺一片芭蕉，再加一把糯米，直到把一隻芭蕉所切的片擺完，形成糯米夾色蕉、芭蕉夾糯米的開頭再用芭蕉葉認真包成長方形小包，外加竹篾捆紮，不讓米粒漏出。所包好的糯米芭蕉包，應放在容器內加清水浸泡1-2小時，使包內米粒充分吸水發脹、變軟，再放在鍋內煮熟或放在木甑內蒸熟即可食用。
“毫凍桂”的加工方法，古樸而又具有特色，是具有民族特色的粽子類食品。包內糯米飯帶有芭蕉的香氣、甜味、軟潤適口；糯米飯夾著的芭蕉甜中夾有糯米香氣。兩種食物夾在一起，香甜適口，可熱吃，也可冷吃；可做主食，也可當糕點食用。
毫棟即粽子，主要用糯米、花生、肉、芭蕉等原料包制。傣家人包制粽子，並不用人稱“粽葉”的葉子包制；他們用以包粽子的葉片是用火烤軟或特意曬軟的芭蕉葉。包粽子時，先將糯米淘洗乾淨，鮮肉切條拌以少許食鹽，把用料準備好。然後，用少將裁好的芭蕉葉卷成漏斗形狀，用手捏著往漏中填裝糯米、花生和肉條或僅填糯米。漏填滿以後將口端包成三角形，用竹篾認真紮牢，形成下端為錐尖、中部是錐體、頂部有三個尖角的美觀小包，放在容器內用水浸泡一段時間，使包內米粒充分吸收水分發脹，再放在鍋里加水煮熟即可食用。
傣家人包制的“這棟”，形狀小巧，葉包兩端尖角分明，外形美觀。包內米飯呈圓錐體，質軟、氣香，味美可口。 |
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