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您的位置：首頁>>專題>>2006年西雙版納潑水節>>小吃>>傣族風味美食 |
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傣族風味美食 |
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西雙版納有絢麗多姿的風光，更有令人心馳神往的傣族風味美食。傣族人喜歡吃糯食，因此，用糯米做的黃米飯、年糕、糯米粑粑、米幹、米線等食品，都頗有特色。其中最有代表性的是香竹飯。
香竹飯是用西雙版納一種本身會散發香味、像青筍一樣粗細的竹子做的。其做法是：先把香竹按兩個竹節砍下，在一端的竹節中挖一個孔，把洗過的糯米放入香竹中，再加入一些水，然後用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘乾後，竹筒就會自然爆裂，裏面的香竹飯也就熟了。這時，你只要掰開竹片就能見到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，一根白色的糯米“香腸”展現在眼前，晶瑩柔軟的米粒彌漫著香味，讓人口生津液，胃口大開。
說起傣家菜肴，更會讓你垂涎欲滴。燒魚、燒竹鼠，豬肉、牛肉剁生，包蒸腦花、酸牛皮，燒苦筍，炸蜂兒，炸蛐蛐，炸知了，炸青苔等，不勝枚舉。做燒魚，先要去鱗挖腮，然後洗乾淨，再從魚背上開刀把魚剖成一片，把肚雜拿去，把芫荽、蔥、薑、蒜、辣椒等佐料切碎加鹽，再同洗乾淨的香茅草葉一起放入魚腹，將魚合攏，用兩、三片洗乾淨的香茅草葉捆緊，然後用竹片夾緊，放在火炭上燒烤，烤至七、八成熟，再抹上豬油，再繼續烤一會兒，魚就做好了。此時的魚，香味濃郁，又脆又辣，就著一點自製的醃菜，抓上一團噴香的糯米飯，那味道，真是妙不可言！
苦筍是傣族人最愛吃的一種素菜。吃苦筍最講究佐料，人們稱這種佐料為“南秘”。可以用魚、蝦、螃蟹製作而成，比較簡單，最普遍的是用番茄製作的南秘。吃的時候只要拿燒好的苦筍蘸上“南秘”即可食用。這時的苦筍是又苦又香，又辣又酸，主味是苦，但傣族人吃筍很特殊，他們是越苦越愛吃。（完）（王廣生）
來源:雲南日報網 |
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