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您的位置：首頁>>專題>>2006年西雙版納潑水節>>小吃>>烤竹筍 |
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烤竹筍 |
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神奇夢幻的西雙版納，是一塊旅遊觀光的聖地。在這裏，一年四季山青水秀，水果飄香。多姿多彩的民族風情、民族文化更讓這方熱土錦上添花，傣味菜則讓人饞涎欲滴，久久難以忘懷。
傣味菜素以鮮、香、麻辣著稱。烤竹筍只是傣味菜系中最普通、最平常的一道小菜。我第一次吃烤竹筍是在３０年前的一餐晚飯上，那時，市場蕭條，物資奇缺，我們農墾工人想美美地吃上一頓肉，成為難以實現的奢望。我們同住一屋的五兄弟，老大是北京知青，老二是重慶知青，老三、老四是上海知青，我是回鄉知青，兄弟五人不滿足食堂的飯菜，我們食堂的菜成年累月都是單一的一個菜。吃茄子時，幾個月頓頓都是茄子。吃白菜的季節，又是頓頓是白菜。所以，我們總是想方設法自己弄些菜，開個小灶，改善我們的生活。我平時總希望四位老大哥回家探親，因為他們每次探親回來，必定會帶回香腸、臘肉、食油和在我們西雙版納很難吃到的巧克力、牛奶糖。
記得那是１９７３年８月的一天，我們的老大哥北京知青，從北京探親歸來，在家的兄弟四人，才睡過半夜，興奮得都爬起了床，風風火火地走了３０多裏泥水相伴的小路到西雙版納州的首府所在地，當時的景洪縣城，去接老大哥。
北京帶來的肉和油讓我們興奮不已，於是乎，弟兄們盤算開了，一個說：“先美美地整上一頓”，一個說：“應該細水長流”，老大哥笑著說：“分出一塊肉，二斤油來送給寨子裏的老波濤，其他小弟打整”。那時，農村比我們農場更艱苦，我們每人每月至少還有半斤菜油供應，農村是沒有供應的，市場上又買不到食用油。我倒了大約三斤香油又提了一塊肉，弟兄們一起到老波濤家做客。老波濤見到我們非常高興，當即安排我們晚飯，叫他的小兒子上山打竹筍，叫他的女兒去河邊采野菜。
一會兒，打回一大筐雪白、鮮嫩的野竹筍，老咪濤將鍋內放入大半鍋清水，把雪白鮮嫩的竹筍放入鍋裏，猛火煮熟後，將竹筍撈出，用刀把一根根筍子剖成兩半，再用刀將剖開的竹筍從內向外劃上數刀，但不能劃透，劃過的筍用手一按，變成了一大片。將筍片用清水漂洗後，把事先拌好的蔥、薑、辣椒、花椒、芫荽、荊介、肉末等作料混合而成的餡，每一筍片放一勺，包成一包，用香毛草捆好置入木炭上的鐵架中烤，邊烤邊往各筍包上刷香油，邊翻動，當香茅草由綠變黃，再變枯時。一個個筍包的顏色也變成了油光水亮。金黃中透著紫紅，香味撲鼻，直叫人饞涎欲滴。
吃飯時，老咪濤將烤好的竹筍每包橫豎各切幾刀，放入盤中，送上餐桌。那一頓，烤竹筍加上各式野菜滿滿的一桌。那滋那味，豈能用語言可以描述。如今，各種肉類、食用油類、各種食物、物資應有盡有，我第一次吃烤竹筍的時代已成為歷史。黨的十六大為我們描繪了宏偉的幸福美景，我們緊跟党走，小康美景即將到來。
來源:密英（雲南日報） |
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