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您的位置：首頁>>專題>>2006年西雙版納潑水節>>小吃>>版納美食 |
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版納美食 |
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有諺雲：天上有翅膀的除了飛機不吃，地上有腳的除了凳子不吃，水裏遊的除了輪船不吃，廣東人沒有不敢吃的。但廣東人到了西雙版納怕也不敢吃好幾道菜。
“剁生”。——絕對的新鮮生豬肉剁碎了吃。當然生肉裏要剁進大量的辣椒大蒜等調料以渲染或壓抑。吃一口紅兮兮的生肉，喝一口烈洶洶的燒酒，那才叫夠刺激。如果主人悄悄告訴你喝辣酒是為了殺菌，你可萬萬不要輕信，其實是誘你多飲或者故意說給女士聽，作為一種嗜酒的藉口罷了。傣族待客以此菜為最高規格，貴賓才得享此殊榮，同時也是考驗異族朋友勇氣與真誠的“高考試題”。若你慷慨赴死般大口啖進“剁生”，大碗牛飲包穀酒，酒宴過半你就被尊為“老根”（老友鬼鬼的意思），別說是兩肋插刀上刀山下火海了，分分鐘你就反客為主成了這家竹樓的老大。席散醉歸，傣族“老根”會很用力的拍著你的肩膀以幾公里外都能聽得見的大嗓門對著你的耳朵發佈感人肺腑的“耳語”盛情相邀：“來玩我啊，我不在家玩我老婆。我老婆漂咯漂亮咯亮一樣電影咯漂亮，多麗多麗英誒。”（傣式語法的漢語，意為：來找我玩，我不在家時老婆會招待你的。我老婆象電影明星一樣漂亮，是個正點的漂亮美眉。）
“白旺”。——雲南人管血叫旺子，傣族“白旺”即生血。就是用新鮮生血“料理”出來的一菜。先將調料剁細放諸盆內，置於將殺的豬雞頸下，抽刀時噴血注入盆中，用木勺不停攪拌直到沸騰的熱血變成凝固板塊。這項體力加耐力的活計尋常人通常不得要領，掌握不好就會產生BUG,遂墮入下品。品嘗的過程可稱為“血淋淋”的堅剛歷險，用勺一口一口輕鬆送進嘴中，待美妙滋味彌漫整個口腔的所有味蕾後方可喉嚨一吸滑落下腹，雖是入口即溶的溜溜香軟，你卻切切不要看別人的血紅口唇，以免因了參照而自誤，甚至大驚失色或花枝亂顫也是不禮貌的土佬作風。輕則抱以不屑白眼，重則譏諷“你們漢人樣樣個吃，就是虧不吃;樣樣個要,就是臉不要.”。豈不有失大漢子民名聲?本人建議,如果你受的是跟我一樣的現代教育,不妨把血淋淋的“白旺”幻化為著名的雞尾酒“血色瑪麗”，則可達成飲之一變而為熱血少年，胸中升騰起柔情萬縷豪情萬丈；共食者之血盆大口或櫻桃小口不妨一律視作塗抹了“香奈兒”性感口紅。
中原人常把化外之民看成“飲血茹毛”的野蠻夷狄，可你在西雙版納吃得再血淋淋的時候也不至於對傣族朋友感到恐怖，你看他們的男子：溫良友好還熱情，女子呢，窈窕迷人還柔順。那象我們漢族到處是窮兇極惡之徒，車匪路霸之輩。白族也有一道名菜叫“生皮”，也是生豬肉和著佐料醬入口，但豬皮是火碳上燒熟了的，很香呢。客人高貴或賓主之情甚篤，人家才肯賞你一起品嘗。想來竟是與傣族“剁生”異曲同工，可見“飲血茹毛”未必就是不文明的表現。
敢問邊民敢啖否？邊民曰：寡人有疾，寡人好色也，尤好活色生香之美食。食之千百不厭，大快朵頤之後尚引吭高歌，並不以讒鬼為恥。常食上述之雙美，振陽剛之氣奮龍馬精神。廣東人又有話說了，叫什麼“生猛”或者“威猛”，我以為叫“猛男猛女大補菜”更通俗些。
“肉芽”。——愛伲人驚世駭俗第一名菜。愛伲人就是雲南十八怪之“背著娃娃談戀愛”的哈尼支系。他們嫌新鮮肉不夠營養，掛之野外任蒼蠅聚集產卵肉中，不久就生長出白白嫩嫩的蠅蛆密密麻麻蠕動。此際好菜來哉！取竹棍奮力在臭肉上敲擊，白蛆紛紛墮落，拾之滾油炸熟或碳火燒熟，奇香撲鼻而來，實為佐料佳餚。套用我漢族的成語，堪稱“舍肉取芽”，高明得緊。聽說愛妮人的“東巴叉”餐館也會有此菜出賣，“一敲”而百元大鈔駕鶴西去。運氣不好的GG或膽小的MM，一“敲”之下只落得三兩隻“肉芽”入盤，口福不得滿足卻已是心驚肉跳可惜錢包癟下一層。其實據本人考證，“肉芽”特別適合美眉們享用，不就是昆蟲之蛹嘛，高蛋白啊。蛋白乃生命本體，蛋白酶滋養容顏那是科學基本常識。
所以，要想時刻保持唇紅齒白明眸善睞的迷魂本色，MM們對上述三樣版納名食不可放過。你們想啊，大啖“白旺”美唇敢不嫣紅？“肉芽”蛋白質餘香彌久，貝齒豈能不珠圓玉潤？拼死一搏引“剁生”入腹，如獲神功雙目生輝，柳眉之下焉有不善睞之理？當然，不管我如何的鼓而吹之，別說MM了，就是GG們也未必有幾人象我這般膽大嘴讒敢去身體力行。沒辦法，我只好重新推薦比較容易接受的另外好東東：
“喃咪”，傣族辣醬。首推“番茄喃咪”，主料是特小特酸的番茄品種和“辣不怕”的小米辣，用火炭燒烤至皮糊，此時已是清香襲人。去皮後加入以下調料剁碎拌均：野芫妥（鋸齒狀革質扁葉，非平時你我城中所見“香菜”），香子（一種版納特有堅果香料）以及常例佐料形成醬類。也有用小螃蟹（河蟹）漚臭後剁碎做的主料，叫“螃海喃咪”，看在大家討厭吃動物屍體的份上。我就不在此遑論了。
主菜該出場了：上品為雨前小苦筍，絕對野生，絕對獨特品種，帶殼火燒至發出苦香刺鼻味後剝殼與“喃咪”同食，一手持筍，一手把 盞 ，宛如竹林七賢津津有味，氣死畫竹成名的鄭板橋。此筍其苦無比，大多數人不曾見過。如果生苦瓜或生苦膽嚼咽不下之人食之。苦得你嘔心瀝血不得個中三昧；而敢於直面鮮血淋漓之慘澹人生者咬牙切齒堅持咀嚼，可體驗清涼醇香欲仙欲死之極樂歡喜。“酸甜苦辣”四種原始真味，獨有苦味人鬼共厭，大不公平。苦筍之苦且香，實是“苦”之精髓，尚有回味淡淡甘甜容不得你不刻骨銘心。中品為“水香菜”（我沒在別處見到過）。圓葉白莖碧綠滴翠，長相迷人而可受，乃在水一方蒹葭草類也。吃它之時，口中嘖嘖有聲，如披荊斬棘所向披靡，牙齒頓成剪草機，但口感脆爽滋味悠悠，沒吃過的人只好遙遙的嫉妒我了。下品則隨處可取白菜、青菜瞎摻合著湊趣，切記：必須生吃，否則談何“原醬化原菜”？以我之見，下品決不在我眼中，更不用在口中，寧可不吃，也不降紆，沒的折了我美食家的骨氣。
“苔絲”。哈哈，我亂編排的新名詞，不是名著《德伯家的苔絲》，更不是波蘭斯基導演金.斯基主演的電影《苔絲》。而是細軟如絲的水中青苔。本人牙口再好，也啃不動金.斯基那樣的苔絲，即便落水為魚與我共泳那也是美人魚一條，只可遠觀不可近玩。並非什麼青苔皆可入菜，一定得是清冽之水中的苔絲才行，就是你在岸上看得見青絲萬縷飄搖如美女秀髮翩翩起舞的那種。那樣的才乾淨衛生，顏色才青翠欲滴勾得起食欲。因其汲取養分甚少而苗條纖細柔軟搖曳，美貌已是秀色可餐了。可以煮湯，可以涼拌，可以爆炒，吃法不限；但以煎烤成“青苔餅”上桌居多，圓圓滿滿吉祥如意的樣子很喜人，入口即酥感覺象初戀之吻，雖驚心動魄卻不知其詳。一旦吃到更刺激的其他奇異美味，初戀的感覺就無疾而終了。
另有聳人聽聞的“撒撇”“竹蟲”“白蟻王后”“大象鼻子”“孔雀蛋”“水旱蜥蜴”等等，皆本魚少時上山下水遍尋入鍋之饌，各有其妙各有其詞，大可寫就鴻篇巨制獨樹一家。怎奈我筆拙詞窮，實難繪述其萬一。再加發帖子非得鍵盤敲入，所以完全沒有狼毫行於宣紙徽墨染出珠璣的成就感，且日日為稻梁謀為五斗米折腰，在此只好停鍵太息不止。
來源:雲之南社區：邊民 |
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