由济南和胶东两部分地方风味组成

味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长

油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

有成都、重庆两个流派。

以味多、味广、味厚、味浓著称。一菜一格。

由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐锔（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉

注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。