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吃傣味的酸辣境界 |
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昆明人没有去过西双版纳的大有人在，如果是没有去过且还没有吃过傣味的话，就将会成为笑掉大牙的土冒笑话。所幸的是，对于一个没有去过西双版纳的昆明人来说，我不仅吃过傣味，而且还称得上非常爱吃。
我的“傣味”生涯是从昆都附近的“傣家竹楼”开始的。那次是一位思茅朋友介绍去的，准备兴致勃勃地尝试一把。这位思茅老兄可谓相当资深，在我对着菜单上诸如“喃咪、酸粑菜、水腌菜”等字眼一筹莫展的时候，他接过菜单，如数家珍地点起了“香茅草烤鱼、烤肉、柠檬撒皮”等酸酸辣辣的几道菜，当时的纯熟程度让我羡慕不已。果然，在“专业人士”的介绍下，这些菜色味道都非常可口，朋友大呼过瘾，从此就落下了好口傣味的“病根”。
最爱吃柠檬撒皮，一碗干米线状米粉加上几片冷牛肉，再有一碗拌有傣族香菜、柠檬等多种调料的汤，二者调和，炎炎夏日之下，其酸酸的味道，可谓是避暑的极品。还有一种“苦撒皮”，味道有些苦，非常清凉，据说，一些吃傣味已进入“高深”境界的人士较为钟爱，而我一直未敢挑战。傣味的烤肉，也是必点之菜，没有仔细问过怎么烤出来的，但傣式烤肉的肉质非常香嫩，烤肉用净瘦肉的很少，以半肥半瘦居多，当然口味不腻。因为配烤肉的是一碗掺有柠檬、小米辣以及众多不知名的傣味野菜等做成的调料，肉质的香味配上调料的酸味，再腻的肥肉已变得美味异常。因此，烤肉每次都成为最早被“干掉”的菜。在广福路中段的一家傣味餐厅，我还曾经吃过用芭蕉叶子端上桌的鸡肉、猪肉，味道已经记得不是太清楚，但只看见那几个芭蕉叶子，就已全然勾起了吃的欲望。
说到傣味，就不得不提到菠萝饭和泡露达。这两者不仅是我的，而且还是我周围至少3个以上朋友的最爱，每次想起来都会不禁悄悄地咽把口水。在品过多家的菠萝饭后，才发现菠萝饭原来不是那么好做，不是蒸得太干，就是蒸得太稀，又或者菠萝没有入味。综合比较，还是觉得“傣家竹楼”的味道较棒。菠萝较新鲜，而且糯米的松软正好，配上几粒花生，假如再用上紫米的话，那味道就简直没话说。
发现泡露达，简直是个意外。因为它不是菜，严格意义上讲，它是一种冷饮。在昆都的“阮家傣味”，一次朋友刚来，就想起要点此物，却始终想不起来它的名字。因为这个名字实在是有些饶口，难以记忆，情急之下，冲到隔壁桌指着桌子上的那几杯冷饮说，就这个。那位点菜的傣族小妹回答让我深深记住了它的名字，泡露达。泡露达的做法颇为特别，仔细研究一番，里面有干面包、西米露、果冻、冰块等原料，内容非常丰富，有牛奶和椰奶两种口味，椰奶的似乎更香一些。吃完酸辣的傣菜，再喝上一杯泡露达，就可以打着饱嗝轻松而舒爽地回家了。
傣味的菜色其实不多，也许味更胜于色。要达到吃傣味的“精练”级别，还要学会记住那些难记的菜名，我的经验是，在首次吃傣味时，为了能在下次单独行动时，能够“业务熟练”一些，一定要再三盘问了这些菜色的名称，并且默念3遍。于是，“香茅草烤鱼、烤肉、柠檬撒皮、菠萝饭、泡露达”这几样就成了每次的“常客”。尽管常希望能突破此模式，但几经验证，这几样其实还是最最最好吃的。
来源:云南日报网 |
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