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品味端仕楼 |
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在一个风清月明的傍晚，我们静静地坐在滇池畔的“端仕楼”里，细细品尝这来自百年老店“端仕”之品牌的美味。环顾这里，房屋建筑雕梁画栋，古香古色，加之宽敞干净的厅堂，面貌一新。置身于这样的环境里，真有些酒不醉人人自醉之感。
细品这“端仕楼”，原来还有一段关于它沉浮的故事。
“端仕楼”所经营的滇味品牌菜肴最初是由祖籍玉溪金官营的翟姓人家所创。百年前，翟氏先辈于玉溪创业时，精选本地所产之上等大米及诸物，用心做成滇人常食之米线，于农闲时在乡里出售。因筋芡爽滑，汤鲜爽口，佐料精致，色香俱全而大得左右邻里称赞，从而渐有名声传播，故被地方誉为“翟家米线”，从此名动乡里，成为一方名食。
民国时期，时局动荡，生活艰难，为谋生计，翟氏一门有翟继芳先生离乡背境，携家传手艺上昆谋求生存，后在昆明城之中心端仕街寻得铺面一间，以“仙芳园”之店名专事烹饪之业，出售家传之小锅米线、卤饵以及凉鸡、凉肉等各样凉、卤菜肴服务大众。
“仙芳园”之饮食经营因秉承了翟氏一贯之做工精细，配料讲究，口味独特，经营独到，做厚道生意之经营宗旨，在昆明城立下门户。苦心经营之下，“仙芳园”之品质渐得上至达官贵人，下到普通民众之认可与赞誉，遂自成一家。
当“仙芳园”生意火红，名声不胫而走之时，当时之昆明城中人士，有身份者早点需食“端仕”之小锅米线方觉有滋有味，口角生香；宵夜又需“请”端仕之卤饵后方能安然入寝。
相传青睐“端仕”之滋味者中有省府主席龙云，每每于劳累胃口不佳之时，常命传令兵提食篮出威远街之“龙公馆”到端仕街买“端仕”之米线、卤饵等小吃以开胃口后再理万机。又有离滇在港之滇中人物，每有思乡之时，常请飞行于滇港之间之“飞虎队”之机师，捎带一钵“端仕”之小吃到港，以解思乡之馋。城乡百姓，但逢路过或进城，往往也要转到端仕街，以能吃上一顿“端仕”小吃而满足。久而久之，因“仙芳园”地处“端仕街”之故，店名品名渐被昆明市民以街名而冠为“端仕”。数十年间“仙芳园”反以“端仕”之称而名满昆明，其所经营之煮品、凉菜也成为有名之滇味品牌菜肴。
解放后，“端仕”品牌虽没于公私合营之中，然百姓食客仍认各处之小锅米线、卤饵以端仕街翟家为正味正宗，一如既往求食于此。所以方余下至今仍让人品评回顾寻访之韵味。
如今，当我们端坐“端仕楼”时，不免有一种悠长的思绪回味：“端仕”之名之所以历经百年起伏沉降而不衰，终成滇味饮食品牌老店，皆因翟氏先人发端于前，其后人光大于后是也。细检翟氏人家成功之道，之所以由乡而城，由无名而出名，由自名“仙芳园”而被公众口碑共识为“端仕”，所以成名者，其成功之道，唯用心厚道而已。
难怪，端仕楼虽已远离昔日之端仕街，移处滇池之畔，稻围之中，其热闹的场面一如既往，高朋满座间，但闻欢声笑语一片：一边是品尝其地道的滇味菜肴，一边是冲着这块品牌及人气而来，原因是现在的经营者仍为恪守厚道祖训之翟氏后裔，其经营与烹饪仍秉承了前辈之特色并光大发扬。同时，在相守相承祖业之际，又常常以良苦之心，时时推陈出新，意在弘扬创新我滇人之滇味，为其百年老店“端仕”之品牌再增金辉。
我们祝愿“端仕”这块品牌愈加辉煌。
来源:逸苇（春城晚报） |
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