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千家“锅”店“煮沸”春城 |
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当各种风味、流派的菜系在全国走红时，颇让国人自豪的就是火锅了。一锅清香四溢的汤料几乎煮沸了大江南北。当冬季的严寒再次悄悄入侵时，昆明大大小小的火锅店也被一口口红艳四溢的锅煮得沸腾不已。
火锅冬季里的“一把火”
中国的火锅是一种特殊就餐方式，在夏日火锅店很难达到满意的上座率，但随着冬季严寒的到来，昆明市内的火锅店内又是高朋满座，有的地方甚至出现了排队就餐的场面。严寒的季节为不少火锅店再添一把火。
近日，记者在谭鱼头示范店、小肥羊、糊辣鱼、罗非鱼和苏大姐火锅连锁店等火锅店里看到，店内食客熙熙攘攘络绎不绝，服务员忙碌地给客人找座位，在氤氲袅袅间，觥筹交错好不热闹。
采访中，谭鱼头、糊辣鱼、小肥羊等火锅店的经理都表示，尽管现在好的火锅品牌受季节的影响不大，但是，随着冬季的到来，店内的客人也都明显增加了，近几周上座率几乎都有２０％的增加。而且一旦出现降温天气就会有不少食客站等座位。
其实火锅也时尚
在许多人的传统观念中，火锅只是冬天盛行的一种平民美食，根本不是流行的产物。但是，一些人恐怕还不知道，在火锅的发源地巴蜀一带，有些地方至今仍然保留着火锅婚宴的习俗。由此可见火锅在饮食中的地位。近年来，随着市场的逐渐开放和人们观念的进步，昆明的火锅也在与时俱进，内容、形式、口味都发生了一系列的变化，成为餐饮中的时尚。以火锅品种为例，从最初的鸳鸯锅、麻辣火锅已经发展到了如今的“肥牛锅”、“涮羊肉”、“鱼头火锅”、“黄辣丁锅”、“菌类火锅”、“滋补猪蹄火锅”、“酸菜鱼火锅”、“羊杂火锅”、“手抓蹄花火锅”、“鲍鱼火锅”等等……。
从形式上说，昆明的火锅也发生了巨大变化。一些店家将大锅改为每人一份的小锅，既不失火锅的热烈，更适合个人的需求；有些火锅店则在传统的火锅中开辟了大型自助餐区，这些变革即受到消费者的欢迎，也为昆明的火锅增色不少。
在菜品的内容上，从豆腐、青菜到鲍鱼，朋友聚会商务宴请统统适合。“鲍鱼青菜各有所爱”，就看你喜欢哪一种了。火锅进补正当时俗话说，秋冬进补不易老。也许是冲着这个理，不少火锅店打出了滋补药膳火锅，生意还真红火。上周末，记者看到昆明市东郊的几家火锅店都人满为患，不少火锅店门前都贴出了“滋补”的字样。在二环路一家火锅店等座的王先生说，天气一冷就想吃火锅，现在的火锅品种繁多，特别是有滋补功效的最馋人。
记者发现，不同的火锅店内滋补火锅的品种也不尽相同。像羊肉、狗肉、羊杂火锅各有千秋，这些属于温补的火锅都比较适合冬天食用。另外，不少火锅中还配有枸杞、当归、沙参等中药，也是冬季进补的佳品。小肥羊火锅店的经理告诉记者：“现在人们的口味越来越多样化，火锅的品种也更加多样。每到这个季节，滋补火锅就最受欢迎。中老年人喜欢，年轻人也喜欢。”火锅之“名牌效应”
尽管冬季让不少火锅店的老板喜笑颜开，但不太知名的火锅店却是门可罗雀冷冷清清。一位业内人士的观点让记者颇有同感：消费者认准一个道理，吃火锅也开始认“名牌”。
几年间，春城昆明的餐饮重心渐渐从城内向二环路、住宅小区等地转移，并带动了整个行业的发展。这期间，像谭鱼头、糊辣鱼、一窝羊、小肥羊等多种品牌的火锅店也都相继发展起来。据不完全统计，到目前为止，在昆明大大小小的火锅店已有近１０００多家。
重庆苏大姐火锅连锁店的经理在接受记者采访时说：大家越来越看重“名牌”火锅，这和火锅文化的创新有关。从餐饮本身已发展到色、香、味、器、形、装修、风格、品质服务等方方面面。大家对“名牌”的认同其实就是对企业本身的认同。
谭鱼头示范店的负责人也说：大家对“名牌”认同，说明这个产业已经踏上了良性发展的道路，至少我们看到了火锅更光明的前景。
来源:乔晖 杨官荣（春城晚报） |
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