云南吃傣味——以“酸”字打头－昆明小吃－昆明－目的地指南－云南旅游|丽江旅游|云南旅行社

作者：哂

　　傣味，就是傣族人的口味。作为我国56个民族大家庭中的一员，傣族仅分布在我国的云南省。因此，只有到了云南才能吃到正宗的傣味。

　　最普通的傣味通常是以“酸”字打头的，这和傣族居住的热带、亚热带气候环境有关。炎热的气候下，一方面人的胃口不开，食欲不佳；另一方面新鲜食物也不易保存。傣族人因地制宜，索性利用炎热的气候把新鲜植物发酵变酸，但求酸得清新、酸得爽口，再辅之以红红的干辣椒面，一尝之下，倾刻间就把人的食欲全盘调动了。“酸芭菜”、“酸笋炖鸡”都是我们每吃必点的招牌菜，可惜吃到现在，我还是搞不懂“酸芭菜”在未酸之前叫什么菜。

　　另一香脆类的傣味，象“草绑烤鱼”、“炸牛皮”也是刺激人食欲的佐餐菜。菜的原料和我们平时吃的差不多，做法则别具特色。象“草绑烤鱼”，鱼儿烤得连鱼骨头也又酥又脆，草儿却扌威然不断，令人对“先烤鱼后绑草”还是“先绑草再烤鱼”的程序难以捉摸。

　　在原料普通、做法创新方面，“菠萝饭”可算又一典范。“菠萝饭”来啦！店小二总要呦喝一声。端上来的是一个放在白瓷盘里的实心菠萝。菠萝是没有去皮的菠萝，毛刺刺的样子，好像令人无从下手。其实只要你用手拿住顶部，宛如揭西瓜盖子一样一揭就可探见：嫩黄色的菠萝肉块块饱满，浅紫色的糯米晶莹透亮，果香米香缠绵回绕，不待入口，其秀色清香亦可餐矣！

　　傣味中原料怪异的菜也是有的，不过昆明一般的傣味餐馆很少提供这类菜，因为敢于下筷的人很少。比如“油炸蚂蚁”、“凉拌青苔”，再比如一种自牛胃中取出的蔬菜，我们点过一次，但实在没有勇气品尝，所以连名字也没记住。

　　从前昆明吃傣味最好的两家，一家是“翠湖老知青”，一家是在樱花饭店的后街，也不知现在怎么样了？

来源:21cn

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