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风庆：天下无双的早餐 |
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我觉得家乡的早餐是天下无双的美食，在别的地方，再难寻到它的妙味。每次离开家乡到朋友家，最令她头疼的就是我的早餐。这并非是那边的早餐味道不好，主要是因为对家乡———凤庆的粑粑卷太痴迷。
不止一次了，同朋友谈论家乡的粑粑卷，聊到忘情时恨不得马上就下厨房。只可惜自己“厨”疏学浅，真到掌起勺子却不知该如何下手，空惹得朋友在一旁垂涎欲滴。回到家乡再吃粑粑卷，我便多了个心眼。有一次终于说动了一位卖了几十年粑粑卷的老大妈，她愿意教我粑粑卷的制作方法。
那天，我特意起了五更赶到老大妈家中，她早已准备好了所需原料：豌豆面、上等大米以及辣椒面、小茴香面、食盐、熟菜油等。其实制作粑粑卷并不复杂，首先是制锅巴———老大妈先在豌豆面中加入适量的盐，再兑水搅拌成糊状，接着用文火将铁锅烧至一定温度，往锅里抹一层薄薄的熟菜油，然后用木勺将调好的豌豆糊舀入锅中，迅速用勺背将它摊薄摊匀，待它熟透与铁锅分离时，就用薄铲顺着锅边铲一下，再用双手将它牵出，一张锅巴就算做好了。如此反复，就有了一叠金黄薄脆醇香的锅巴。接下来是做粑粑———老大妈拿出用清水泡了两三个小时的大米，用木甑蒸熟成饭，然后将饭揉磨成胚料，分成小圆块，再蒸几分钟，取出再揉磨一次。这时，就可在案板上抹上熟菜油，放上磨好的胚料，擀成厚６毫米的薄片，然后用刀切成长约１５厘米、宽约８厘米的平行四边形，这就是粑粑。第三步是熬稀豆粉———将豌豆面放入盆中，加入茴香、食盐、辣子，用适量清水调成较稀的糊，在锅内放入适当的清水，烧至４０℃左右时，徐徐淋入，并不停地炒搅锅底。不一会，一锅稀豆粉就熟了，很浓的豆香弥漫开来，逗得我直咽口水。老大妈这时已在火盆上点燃了栗炭火，在火上放了烧烤用的铁架。只见她熟练地将粑粑烤熟，然后平铺在锅巴上（一般一张锅巴放两块粑粑），接着在粑粑上均匀地抹上一层稀豆粉、油辣子、蒜油、核桃仁、芝麻油、葱叶等佐料，卷成卷递给我。轻轻一咬，锅巴香脆可口，粑粑味醇酥心，稀豆粉香辣回甜，那滋味真是妙不可言。于我而言，这是天下最美味、最独特的早餐！
一边享用这独特的早餐，一边听老大妈讲———粑粑卷之所以成为凤庆独有的风味小吃，全在于那张锅巴，不但薄如蝉翼而且具有韧性。家乡人曾在昆明、广州、北京等地用同样的方法制作过，但都没有家乡的味道。究其原因，关键在于水不同。这也是老话说的，一方水土养一方人吧？只有用凤庆的天然矿泉水才能制出锅巴来，也只有用凤庆的锅巴才能制出美味的粑粑卷！
吃过这美味独特的粑粑卷，我迫不及待地拨打了朋友的电话：“我会制粑粑卷了，想不想尝尝？”
也许是被我说心动了，没多久，朋友竟然大老远地跑到凤庆来了，而且在尝过凤庆粑粑卷后，就留下来没有走，与我成了一家人。
来源:杨永平（云南日报） |
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