白旺是一道生与熟对话的佳肴，生血浸染的另一半是熟的里脊和动物的脏器，生与熟在红色的烘托下格外馋眼，一汤匙喂嘴，野生香辛植物的香辣，里脊肉与动物脏器的熟甜和生血的滑嫩。剁生是一道纯粹的生肉食，选料是鸡、猪、鱼和其他野生动物的肉，所用的必须是新鲜、肉质细嫩的肉，工序突出一个剁字，即用利刃将肉剁细，使之成酱，在辅以野生香辛植物和辣椒调拌，即成一道藕羹似的、口感鲜甜、爽嫩亲切的佳肴。