臭菜是一种非树非藤非草的热带植物上爆出的嫩绿，蛇一样的身躯蜿蜒在溪涧的石冈，横七竖八的刺委婉的谢绝着非同类的爱情，就连翠鸟也不敢打它的歪主意。散居在崇山中的爱尼族好吃臭菜，常常在劳动的往返中，钻进刺丛，忍着被刺刺痛的手臂，飞指掐摘着臭菜。回到家里，不论锅里煮什么蔬菜，都会把鲜嫩的臭菜往里丢，我对此诧异，他们却对我说，这样做菜的味道才好！傣族也赞成爱尼族的做法，也喜欢把臭菜掺杂着几种蔬菜煮成一锅，名曰：杂菜。
　　  
　　 傣族吃臭菜的做法与爱尼族不尽相同，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。臭菜煮番茄，臭中略带酸，味道惬意，适宜穿插在肥腻佳肴多的筵席中；臭菜煮苦笋，臭里含苦，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用；臭菜煎鸡蛋，绿黄相间，意义隆重，最适宜招待宾客；臭菜煮鱼，自然与自然一气呵成，你不说几句表示爱戴都会觉得过意不去。