竹笋属禾本科竹亚科植物的幼芽，自《名医别录》、《纲目拾遗》《本草求原》、《随息居饮食谱》问世以来，经历代和现代医药学家研究证明：竹笋含微量的脂肪、糖类、胡萝卜素；丰富的蛋白质、维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁、镁等12种微量元素；还含有16种以上氨基酸。在其所含氨基酸中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等都是人体所必须的；此外在蛋白质代谢中占有重要位置的谷氨酸的有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定含量。由于竹笋属于低脂肪、低糖类、多纤维的蔬菜食品，有促进肠胃蠕动，帮助消化，去积食，防止便秘的功效，更重要的是，竹笋食品对减肥、防癌起半着重要的作用。在高脂类膳食越来越普遍的今天，竹笋食品能有效地防止上述疾病的发生。唐代大诗人白居易在他的《食笋》诗中写道："置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌擘新玉。每日逐加餐，经食不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹"。苏东坡也有诗赞竹笋："可使食无肉，不可居无竹，无肉使人瘦，无竹使人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。若要不俗又不瘦，还是天天笋焖肉。由此可见，常食竹笋，既可以减肥，又不落俗，何乐而不为呢？

　　云南省麻栗坡县是世界竹亚科植物的起源地和现代分布中心之一，一年四季均有鲜笋上市，也是世界上任何一个竹产区所不及的，堪称“竹类的故乡”。麻栗坡优良竹种较多，再加上天然竹林上有较大比重，从而使麻栗坡竹类资源在开发利用上占有明显的优势。麻栗坡栽种各类竹林面积29925亩，年产竹笋量达44万公斤，有楠竹、金竹、苦竹、甜竹、刺竹、棉竹、龙竹、簿竹等20多个品种。一年四都可以采收竹笋，尤以甜竹笋、簿竹笋和苦竹笋出名。竹笋是一种营养丰富的绿色食品，除了食用外，还可以药用，具有消炎清热、预防感冒的功效。

　　麻栗坡县老山竹笋加工厂，是以竹类种植、竹笋、蕨菜、香椿以及野生森林蔬菜加工为主的天然绿色食品生产、加工企业。加工厂成立于1998年3月，于1999年7月建成并投入生产，该厂总投资210万元，年生产保鲜笋（即食）、美味笋、酸辣笋、笋干，保鲜蕨菜、干蕨菜、（即食）风味蕨菜、保鲜香椿、（即食）风味香椿等到山珍系列产品1200吨。加工厂生产基地占地面积2000多平方米，位于麻栗坡城北开发区旁的天生桥，环境优美，交通便利。

　　麻栗坡县老山竹笋加工厂生产加工设备先进，是目前云南省竹笋加工生产规模最大的生产企业，也是云南省目前最先进的竹笋加工流水生产线。公司集育苗、种植、加工、销售为一体，现有育苗基地60多亩，竹苗80多万株；现有竹林面积45000亩；除了目前生产的竹笋、蕨菜、香椿等到山珍系列产品外，加工厂现正在研制、开发的森林食品、山野蔬菜等到天然绿色食品不久亦将投放市场。